食品添加物的真相 | 食品添加物合法業者資訊網
![食品添加物的真相](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
![食品添加物的真相](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
食品科技為人們帶來豐富的口味及飲食的便利,但為了保存食物的新鮮,不可避免地會使用食品添加物,其中一種就是抗氧化劑。
食物為什麼必須添加抗氧化劑呢?因為食物在加工或儲存過程中,容易受到溫度、光照、氧氣、金屬和酵素等影響,而發生氧化反應。以食物接觸空氣來說,由於空氣中含有氧氣,食物中的一些成分容易被氧化,進而產生變色、酸敗或變質。
防止食物氧化,一般會利用脫氣、密封、加熱或加入食品添加物等,來維持其品質穩定及延長保存。其中較常用的方法,是將食品保存在密封容器中阻隔空氣;也可利用包裝技術,如以真空包裝去除氧氣;或藉由調整包裝內的氣體成分,利用氮氣,將包裝內的氣體置換,來控制包裝內氧氣比例;或在容器中置放脫氧劑,以去除氧氣。
在食品中加入抗氧化劑,也是減低或延緩食品氧化方法之一。抗氧化劑種類繁多,大致可分為天然及化學合成。天然抗氧化劑如維生素C、維生素E等,普遍存在於蔬果中;化學合成抗氧化劑較天然抗氧化劑穩定,常見的有丁基羥基甲氧苯(butylated hydroxyl anisole, BHA)、二丁基羥基甲苯(butylated hydroxyl toluene, BHT),我國對於准用抗氧化劑的使用範圍及用量均有規定。
食品使用抗氧化劑保鮮,也會因為種類不同而有差異。例如,油脂類因成分與特性,最容易與氧氣作用,因此富含脂質的食品,像是乳酪、奶油、馬鈴薯片、乾燥穀類早餐食品等,常添加抗氧化劑,藉以延長品質。
其他如泡麵的麵體,因經過油炸乾燥後容易氧化,添加抗氧化劑可延長麵體儲藏時間,並且能夠增進色澤。在油脂中添加抗氧化劑,也能防止油脂酸敗,使油脂不致劣變氧化。而食品在凍藏過程中,容易引起食品表層乾燥,如冷凍魚貝類產品,若在凍結前先浸漬抗氧化劑,可減緩凍藏期間與空氣接觸所造成的氧化問題。
抗氧化劑對食品氧化有遲緩效果,但並不能完全防止氧化,等到氧化作用開始才添加抗氧化劑,就無效果了。民眾在選擇食品時,可多瞭解食品添加物如抗氧化劑的特性,並選購...
食品添加物的真相 | 食品添加物合法業者資訊網
食品添加物使用範圍及限量暨規格標準 | 食品添加物合法業者資訊網
食品添加物 抗氧化劑 | 食品添加物合法業者資訊網
食品添加物使用範圍及用量標準:第三類抗氧化劑 | 食品添加物合法業者資訊網
無添加防腐劑,卻有抗氧化劑?食科專家教1招自保 | 食品添加物合法業者資訊網
食品抗氧化劑檢驗,對人體有什麼危害以及檢測方法 | 食品添加物合法業者資訊網
食品添加物/防腐劑×抗氧化劑… 添加合法爭議卻不斷 | 食品添加物合法業者資訊網
認識食品抗氧化劑 | 食品添加物合法業者資訊網
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【混合濃縮生育醇】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012317009
添加物名稱:混合濃縮生育醇;TOCOPHEROLSCONCENTRATE,MIXED(NATURALL-ESO-T50)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012317009食品業者...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【混合濃縮生育醇】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010785006
添加物名稱:混合濃縮生育醇;TOCOPHEROLSCONCENTRATE,MIXED食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010785006食品業者登錄字號:A-1284650...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【第三丁基氫?】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C007668002
添加物名稱:第三丁基氫?;TERTIARYBUTYLHYDROQUINONE(TBHQ)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C007668002食品業者登錄字號:N-160202...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【粘稠劑益Q寶-S】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000111852
添加物名稱:粘稠劑益Q寶-S;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000111852食品業者登錄字號:D-131178136-00000-1添加物分類:粘稠劑型...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【預拌維生素V 001】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000105967
添加物名稱:預拌維生素V001;EFCBV001食品添加物產品登錄碼:TFAA20000105967食品業者登錄字號:A-128185154-00000-2添加物分類...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【維生素C】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C008584000
添加物名稱:維生素C;L-ASCORBICACID食品添加物產品登錄碼:TFAB1C008584000食品業者登錄字號:A-129035295-00000-3添加物分類:...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【生育醇 (維他命 E)】食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002184000
添加物名稱:生育醇(維他命E);dl-ALPHA-TOCOPHEROL(VITAMINE)食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002184000食品業者登錄字號:A-10334...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【碳酸鉀】食品添加物產品登錄碼:TFAA1N003054007
添加物名稱:碳酸鉀;PotassiumCarbonate食品添加物產品登錄碼:TFAA1N003054007食品業者登錄字號:A-103341208-00000-9添加物分...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【混合濃縮生育醇】食品添加物產品登錄碼:TFAB2M010382000
添加物名稱:混合濃縮生育醇;TOCOPHEROLSCONCENTRATE,MIXED(COVI-OXT-90)食品添加物產品登錄碼:TFAB2M010382000食品業者登錄...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【混合濃縮生育醇】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M013019009
添加物名稱:混合濃縮生育醇;TocopherolsConcentrate,Mixed食品添加物產品登錄碼:TFAB1M013019009食品業者登錄字號:A-1188521...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【左旋肉酸微囊粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000062667
添加物名稱:左旋肉酸微囊粉;L-CarnitinePowderF85食品添加物產品登錄碼:TFAB20000062667食品業者登錄字號:B-124839689-00000...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【L-抗壞血酸棕櫚酸酯 (維生素C)】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011376003
添加物名稱:L-抗壞血酸棕櫚酸酯(維生素C);L-ASCORBYLPALMITATE(VITAMINC)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011376003食品業者登錄...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【橘子香料 842521 TCH】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000082311
添加物名稱:橘子香料842521TCH;ORANGE842521TCH食品添加物產品登錄碼:TFAA30000082311食品業者登錄字號:F-127602672-00000-5...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【酸化防止劑ーG500】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000061611
添加物名稱:酸化防止劑ーG500;FOODSEBA-G500食品添加物產品登錄碼:TFAB20000061611食品業者登錄字號:E-153895301-00000-6添...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【維他命 E50%】食品添加物產品登錄碼:TFAA2N002394004
添加物名稱:維他命E50%;DRYVITAMINE50%CWS/S食品添加物產品登錄碼:TFAA2N002394004食品業者登錄字號:C-114441372-00000-6添...