試作話梅 | 食品添加物合法業者資訊網
2014年3月1日—鹽梅胚泡水去除大部份的鹽後,曬乾,再用糖水醃漬,接著把梅子和糖水一起日曬至乾。話梅製作中,我一直在偷吃,呵呵,不太鹹,不太甜,也不太酸, ...
自從過年前終於晉升智慧低頭族,手機照像即時上傳FB實在是太方便快速,這一個多月我幾乎忘記寫部落格這件事啊!
這個星期太陽公公勤於露臉,於是想起四年前醃的鹽梅胚,來試做話梅好了。
我是參考這個網址的作法:http://www.ttmeishi.com/caipu/1da2783f689d5c65.htm[1]
我極愛吃醃梅,九年前開始自己醃。我用的是松林梅農場[2]的有機青梅。這家的梅品質極好,核小,肉多,味濃。我每四年醃一次梅,一次醃40斤。不放紫蘇,不放其他東西,就是梅,海鹽,冰糖,二砂糖。湯湯水水幾大玻璃缸,這一醃可吃四年。確實梅愈陳愈好吃,所以若不醃多些,怎能吃到陳年醃梅?而湯湯水水的醃梅汁,拿來做糖醋排骨的醬汁,別有一番風味,或者什麼也不做,直接泡了水喝都很棒!
話說鹽和糖真是奇妙的東西,許多食材經過鹽和糖的醃漬,味道就變得更好。
不過我從沒做過話梅,曾經問過幾家自種自製自售的梅子加工商,都說一般家裡是做不出來的。
下圖是四年前醃的鹽梅胚,做法是:青梅買來分批搓鹽,搓到表面變濕出水,然後一起放到大鍋裡用重物壓出苦水,就這樣放著醃一個月。然後在太陽下曬乾,即可保存。
這鹽梅胚,不用冰,不會壞。放了四年,表面慢慢出現一些結晶物。
上面白白的結晶成份不單單是鹽,也包含了酸。
四年後我終於想起還有這麼回事,所以拿出來接著處理。
鹽梅胚泡水去除大部份的鹽後,曬乾,再用糖水醃漬,接著把梅子和糖水一起日曬至乾。
話梅製作中,我一直在偷吃,呵呵,不太鹹,不太甜,也不太酸,可是一聞味道就有生津止渴之效。
我這梅乾白天曬太陽,晚上吹風乾機。終於糖水都快不見了。
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