如何醃製酸梅-- | 食品添加物合法業者資訊網

2010年10月15日—如何醃製酸梅---酸梅醃製DIY·1.將新鮮青梅清洗乾淨,順便將不良品挑出丟棄./tmp/phpBL7Jln·2.均勻撒上鹽（約400克）用力搓揉,直到有點出水為止.我搓 ...

如何醃製酸梅 --- 酸梅醃製 DIY

十幾年沒醃製酸梅了. 半年多前外甥女打來電話, 要我醃製酸梅.原因是, 之前送她的酸梅很好吃.（我十幾年前醃製的老酸梅）

所以就動手做囉!!! 順便做做紀錄, 免得以後想做時又得想半天

2010-04-11買了20斤青梅, 打開後發現有些太熟了點, 不過既然買了就做囉!

順便比較一下比較青的與成熟的, 醃製後的差異.

1.將新鮮青梅清洗乾淨, 順便將不良品挑出丟棄

將洗好的梅子裝在洗衣網, 放進洗衣機脫水一分鐘, 瀝乾水分

取出後鋪開, 晾乾(請記得不要殘留水分, 特別注意蒂頭凹處)

晾乾後

2.均勻撒上鹽（約400克）用力搓揉, 直到有點出水為止. 我搓揉了30分鐘

搓揉時請記得戴上棉紗手套, 以免手搓破皮

搓揉後

搓揉後與未搓揉比較, 右邊一粒是沒搓揉的

3.將搓揉過的青梅裝入鐵桶中, 並將搓揉時落至底部的鹽巴再平均鋪在上面

放上平底鍋

再將石塊放入重壓, 讓青梅吐苦水兩天.

挑出部份比較成熟的青梅, 另外處理

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