【基礎手沖】六種手沖注水技巧教學(附咖啡粉水比例等參數) | 食品添加物合法業者資訊網
咖啡粉水比例:12克、總注水量200克(約1:16);沖煮時間:約2分20秒;流程:注入50克熱水→十字均勻攪拌→第30秒注入50克熱 ...
剛拿到咖啡豆時,不知該如何沖咖啡嗎?或你是否曾從咖啡館買了豆子回來,卻怎麼樣都沖不出店裡喝到的味道?以下將介紹六種常用的手沖咖啡技巧與其適合的沖煮水溫、咖啡粉研磨度、咖啡豆與水的比例、沖煮時間,讓您在解決以上問題的同時,也能對該如何手沖咖啡有基本的認識。
一段式
悶蒸之後,從中央到外層以「の」字形不間斷來回注水,直到下壺達到預設的咖啡量。此法特性是藉由咖啡粉在濾杯中持續浸泡與過濾,不間斷地將咖啡的前中後段物質萃取出來,風味與口感均衡。若想要酸甜清爽,可以提高沖煮時濾杯內的最高水位;喜歡香醇厚實,則降低最高水位。 酸香柔和的中南美洲豆十分適合利用一段式手沖法。>想知道中南美洲豆有哪些嗎?[1]
需注意的是,因為此法是一柱水沖到底,要先預設好濾杯中的最高水位高度,並要能快速調整水柱大小,避免水位超過預設高度或沖擊濾杯壁,導致咖啡口感太薄或者出現水感。
>延伸閱讀:悶蒸技巧影響手沖咖啡的三大因素[2]
一段式沖煮比例建議:
水溫: 90℃ 研磨度: 3 ~ 4 (小飛鷹或小飛馬,約一般白砂糖粗細) 咖啡粉水比例: 15 ~ 17 克、下壺萃取 200 ~ 250 克(1:14~15) 沖煮時間: 1.5 ~ 3 分鐘
三段式
此法為一段式的調整版。在悶蒸之後改為三階段注水,中間會經歷兩次的「斷水」,藉以調整前、中、後三段風味的比重,層次感更為鮮明。相對於一段式...
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