為什麼饅頭的熱量比麵粉低？ | 食品添加物合法業者資訊網

2020年12月23日—首先我們要明白，兩者的熱量是多少，饅頭的熱量是223.0大卡/100克，麵粉的熱量是366大卡（100克），麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物，是最常見的食品原料之 ...

最主要是澱粉密度，饅頭煮熟了，明顯膨脹，裡面充滿空隙。單位體積的澱粉更少。而麵粉明顯澱粉更多。所以嚴格來說同樣體積的饅頭澱粉分解的熱量跟定比麵粉少。

例如米有生米，也有加水煮熟了的飯。剛好這兩個都有人測過。生米是一百克346大卡，而做熟了。你懂得，因為吸水，同重量下熱量變低了。每一百克只有116大卡了。所以，對米和飯來說。你稱生的就用生的熱量算（前提是稱的都得吃完，不然你用100克生米，做熟了卻只吃了一部分，那你吃的熱量就不是生的時候稱出來的熱量了。），熟的就用熟的熱量。而有些食物沒有人測熟的，或者熟的跟生的相差不大。那就只能按生的算了。

看到上面那個例子你應該就明白為啥饅頭比麵粉熱量低了。和麵加水你應該見過吧。所以稱重的時候水也佔了重量啊。水又沒熱量。

還有食物裡本來就是含水的，肉是一個重量。你把他烘成肉乾，雖然他總熱量其實是沒變的，但是同重量熱量就不一樣了。所以如果你查到了你所用的肉的熱量。知道肉多少克。最後烘出來多少克肉乾那就可以換算了，然後吃了多少熱量就能算出來。

一般來說計算熱量本來就是估算。打個比方。你做個菜不放油，和放兩三勺油，那熱量能一樣麼？所以你問題裡的那個雞肉鬆。就是用生的雞肉，加你用了多少油之類的算出總共的熱量。

我來隨便舉個例吧，下面比例是我瞎舉的，做的時候自己調比例。雞肉用了五百克（每一百克133大卡）。油用了20克（每一百克898大卡）。醬油10克（每一百克70大卡）。糖十克（每一百克400大卡）那這樣總熱量就是133*5+898*0.2+70*0.1+400*0.1＝891.6大卡。五百克大概做出來的雞肉絲是300克。所以如果按這個比例做出來的雞肉絲每一百克891.6/3≈297大卡。如果還加什麼蠔油啊，啥啥的都加進去就行。

如果是不嚴格計算，那一般就算主要物質，比如雞肉和油的。也就是133*5+898*0.2=844.6大卡。做出來的雞肉絲每一百克熱量就是844.4/3≈281大卡。

總之，同樣體積下，澱粉的密度決定了它的熱量比饅頭高！