執行減醣烘焙計劃－慎選「甜味來源」 | 食品添加物合法業者資訊網

2017年11月28日—天然甜味劑：木糖醇、山梨醇、甘露醇、麥芽糖醇、赤藻糖醇等，皆屬於天然...海藻糖這幾年也常應用於烘焙或是甜點的領域，它主要由兩個葡萄糖以不同 ...

人體真正需要的是營養密度高且膳食纖維含量豐富的「全榖根莖類食物」這些「醣」類食物，可以讓血糖是緩慢上升的模式，並可用來當成人體所需的主要能量來源，而非「精製糖」所帶給身體的負面影響，因此精製糖的攝取量以及食品內的添加量，理當應被規範。

執行減醣烘焙計劃－慎選「甜味來源」

根據國健署日前調查市售的含糖飲料的資料顯示，台灣國人最喜愛的珍珠奶茶，以700c.c.「全糖珍珠奶茶」來說，內含有將近65公克的精製糖，若喝一杯700c.c.就已經超過建議攝取量了，實在不得不慎！

【糖類】

在烘焙世界裡，似乎沒有了甜味，就不算是甜點，而「糖」就是烘焙製品中的靈魂，但為什麼會一直強調要少吃糖呢？到底「糖」對於我們的身體有什麼影響呢？這裡米字邊的「糖」是泛指「碳水化合物」中的「單醣」及「雙醣」，像是吃起來有甜味的葡萄糖、砂糖（蔗糖）、麥芽糖、黑糖、蜂蜜等，我會把它歸類成「精製糖」的部分，主要會出現在各式烘焙製品，如蛋糕、餅乾、麵包、中西式糕點等，或是糖果、含糖飲料、含糖優酪乳、冰淇淋、果凍等。

吃下這些含糖食品之後，會造成血糖劇烈地上升，使得胰島素快速分泌來因應這些上升的血糖，讓體內的血糖再度回復正常水平，但相對地，胰島素也有其他的生理作用，對於脂肪方面的影響有兩大作用：

1. 胰島素會去促進脂肪的合成。

2. 胰島素會去抑制脂肪酶的活性，使得脂肪分解速度非常緩慢，進而抑制脂肪組織釋放脂肪酸。

因此喜歡喝含糖飲料或是吃甜食的朋友們，過多的「精製糖」會轉換成脂肪囤積起來，長期下來，這些脂肪會堆積在你的腹部以及內臟，形成蘋果型肥胖。更是有研究發現，蘋果型肥胖相較於梨子型肥胖（脂肪囤積於臀部及大腿），有更高的風險罹患糖尿病或是新陳代謝相關的疾病。

【醣類】

米飯、麵食中的「醣」，則是泛指「碳水化合物」中的「多醣類」，也就是常見的澱粉...