認識鹼粽新配方—三偏磷酸鈉 | 食品添加物合法業者資訊網
「三偏磷酸鈉」為衛生福利部公告可取代硼砂的合法食品添加物,實驗證明,煮液中添加0.2%三偏磷酸鈉取代硼砂,其抑制粽身與粽葉黏著非常有效,而且可以改善粽子的組織之硬度 ...
三偏磷酸鈉的主成份乃是一種環狀結構的食品用聚合磷酸鹽,廣泛使用於合成架橋型磷酸澱粉及磷酸化大豆蛋白質,而且是生理毒性上最安全之食品用聚合磷酸鹽之一。
鹼粽是由糯米製成,有些製造者為了減少鹼粽與粽葉間的互相粘結性,多於煮水中添加少量硼砂,除了可改善粘結缺點外,並兼有防腐及改良組織之效,常被添加在黃油麵、貢丸、碗粿、鹼粽等食品。硼砂為防腐劑的一種,亦為非法食品添加物,食入體內後經胃酸的作用會形成硼酸,硼酸於體內具有積存性,連續攝取後,會在體內蓄積且會妨礙消化酵素的作用,引起食物減退、消化不良、抑制營養素之吸收、促進脂肪分解因而體重減輕。其中毒症狀為嘔吐、腹瀉、紅斑、循環系統障礙、休克及昏迷等硼酸症徵狀,而且有致死量,大人約20公克、小孩約為5公克,目前世界各國包括我國都早已禁止使用食品製作。
「三偏磷酸鈉」為衛生福利部公告可取代硼砂的合法食品添加物,實驗證明,煮液中添加0.2%三偏磷酸鈉取代硼砂,其抑制粽身與粽葉黏著非常有效,而且可以改善粽子的組織之硬度,粘彈性及咀嚼囗感性,其效果甚至比添加硼砂更好,且三偏磷酸鈉具有類似硼砂的三種功能:一.煮液酸鹼值緩衝功能,減低糊化速度。二.醣類酯化功能,減少糊化粘結現象。三.蛋白質架橋複合反應,增進組織粘彈性並使產品乾爽。
由於三偏磷酸鈉不但可以因架橋酯化澱粉,以抑制其表面黏結現象,更可以因其反應活性而與米蛋白質中的絲氨酸 (serie) 及離氨酸 (lysine) 結合成磷酸化蛋白質,以保護蛋白質免受鹼液破壞而失卻營養價值。因此建議業者或民眾在製作鹼粽過程中,視需要添加0.2%的三偏磷酸鈉於煮液中,取代會危害人體健康之硼砂,製作更安全美味的鹼粽。
三偏磷酸鈉 | 食品添加物合法業者資訊網
偏磷酸鈉 | 食品添加物合法業者資訊網
偏磷酸鈉是什麼? | 食品添加物合法業者資訊網
六偏磷酸鈉 | 食品添加物合法業者資訊網
六偏磷酸鈉不可怕—談談食品添加劑中的用途 | 食品添加物合法業者資訊網
產品介紹 | 食品添加物合法業者資訊網
磷!被忽略的現代人健康殺手 | 食品添加物合法業者資訊網
結著劑 多磷酸鈉(偏磷酸鈉) | 食品添加物合法業者資訊網
認識鹼粽新配方—三偏磷酸鈉 | 食品添加物合法業者資訊網
【茉莉香料PH001】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000283842
添加物名稱:茉莉香料PH001;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000283842食品業者登錄字號:F-180318606-00000-5添加物分類:型態:液...
【乳化澱粉300】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000074401
添加物名稱:乳化澱粉300;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000074401食品業者登錄字號:F-112692534-00000-5添加物分類:粘稠劑型態...
【DL-胺基丙酸】食品添加物產品登錄碼:TFAA1D001542007
添加物名稱:DL-胺基丙酸;DL-ALANINE食品添加物產品登錄碼:TFAA1D001542007食品業者登錄字號:A-118852136-00000-2添加物分類:...
【食用黑色色素】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000046297
添加物名稱:食用黑色色素;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000046297食品業者登錄字號:F-180318606-00000-5添加物分類:著色劑;;...
【味強ST2 複方調味劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000136534
添加物名稱:味強ST2複方調味劑;AGIKYOST2食品添加物產品登錄碼:TFAA20000136534食品業者登錄字號:A-104674421-00000-6添加物...
【麵包品質改良劑(摩茲多拿)】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000047413
添加物名稱:麵包品質改良劑(摩茲多拿);PREPARATIONMOCHIDOUGHNUT食品添加物產品登錄碼:TFAB20000047413食品業者登錄字號:F-1...
【碱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000032866
添加物名稱:碱粉;KANSUIAKASATSU食品添加物產品登錄碼:TFAB20000032866食品業者登錄字號:F-153685001-00000-1添加物分類:膨...
【過氧化氫】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012378006
添加物名稱:過氧化氫;HYDROGENPEROXIDE(INTEROX®AGBATH35)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012378006食品業者登錄字號:A-1249562...
【保磷F-2】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000006643
添加物名稱:保磷F-2;PaulLinF-2食品添加物產品登錄碼:TFAB20000006643食品業者登錄字號:A-111962025-00000-4添加物分類:品質...
【肉類品質改良劑B】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000058920
添加物名稱:肉類品質改良劑B;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000058920食品業者登錄字號:N-158516407-00000-7添加物分類:品質改...
【葡萄香料04147】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000573046
添加物名稱:葡萄香料04147;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000573046食品業者登錄字號:F-180318606-00000-5添加物分類:葡萄型態...
【醋酸澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012174000
添加物名稱:醋酸澱粉;STARCHACETATE﹝ACETYLATEDSTARCH(BSL-7614)﹞食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012174000食品業者登錄字號:...
【乙醯化磷酸二澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010341004
添加物名稱:乙醯化磷酸二澱粉;ACETYLATEDDISTARCHPHOSPHATE(SMS757)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010341004食品業者登錄字號:...
【好得磷#5 / 粘劑 / 重合磷酸鹽#5】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000075086
添加物名稱:好得磷#5/粘劑/重合磷酸鹽#5;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000075086食品業者登錄字號:A-180686329-00000-0添加物...
【肉精香料02036】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000222903
添加物名稱:肉精香料02036;Meatflavor02036食品添加物產品登錄碼:TFAB30000222903食品業者登錄字號:A-153739082-00000-5添加...