【味精過敏】可樂解味精敏感?比鹽健康增記憶?解開味精9大 ... | 食品添加物合法業者資訊網
2021年4月12日—1969年《Science》的研究發現,向新生小鼠注射大劑量的味精會損害神經功能,使人們到今日依然害怕味精。可是,後來《BBC》有報道提到味精的谷氨酸無法大量 ...
味精,好像很邪惡,是添加劑,不天然,但常在外吃飯,總擔心餐廳下味精太多,對身體構成傷害。可是,味精真的如你想像中那麼可怕嗎?研究發現,原來它比一般鹽更健康!不過,有些人對味精敏感,攝取後會感不適,如坊間流傳飲可樂可以即時紓緩,又是真的嗎?味精,對它避之則吉前,其實你對它了解有幾多?
味精是什麼?味精MSG(Monosodium Glutamate),當中成分谷氨酸,是乳酪、番茄、蘑菇、西蘭花、豌豆和合桃等天然存在的化學物質,人奶中也有谷氨酸。1908年日本生物化學家池田菊苗(Kikunae Ikeda)從海帶中分離出谷氨酸,被稱為「鮮味」,後來被大量生產成「味精」。
味精一開始是由海帶提取而成。﹙VCG﹚相關文章:【味精冷知識】味精對人體有害?善用味精5大方法食得健康啲![1]
如何知道味精添加食物中?認可營養師Annie指出,味精比想像中普遍存在於食物中。即使味道不鹹,也有機會吃到味精,尤其是預製食物、醬料、調味包、即食食物、餅乾、急凍點心等。要避免吃到味精,就只可以對成分標籤多加留意,和避免沾醬。
大多政府都有立法要求廠商在成分標籤中列明添加了味精。香港的食物一般會在標籤寫上增味劑(E621)或其他數字。另外,Annie提到最近流行的台灣食品如拌麵,亦有L-麩酸鈉,代表有添加味精。
味精敏感是什麼?根據 國際谷胺酸鈉資訊服務單位(IGIS),即使不添加人工味精,每天也會攝取約20克的谷胺酸鈉,除非長期食用非常高劑量的谷胺酸鈉才會引起急性中毒,有機會引發嚴重的過敏反應。大多數人食用味精後即使感到不適,過敏反應也較輕微,會自行消失。但假如有嚴重症狀,需向醫生求助。
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