9大自製優格錯誤破解 | 食品添加物合法業者資訊網

2021年6月9日—台灣常見菌種為優格菌和克菲爾菌，優格菌醱酵溫度需42~45℃度，依製造廠不同，時間約要4~7小時；而克菲爾菌醱酵溫度為20~25℃，醱酵需時12~20小時，了解菌種 ...

優格是許多人公認的減肥、健康食品，也有不少人為了無糖、健康或省錢，選擇在家自製優格。從事生機教育18年的劉湘琪老師表示，坊間流傳許多自製優格方法，不僅無法做出美味的優格，還可能因為使用了錯誤的器皿或未完全消毒，反而讓優格參雜對身體有害的物質或壞菌！我們就請她來破解常見的錯誤優格製作方式吧！

台灣常見做優格的菌種為優格菌(yogurt)和克菲爾菌(kefir)，劉湘琪老師表示，即使相同菌種，也會因廠商不同，而有不同的醱酵時間，製作前最好詳閱包裝說明，才不易失敗；而市售鮮奶品質參差不齊，建議若醱酵不成功，可換個牌子試試。

正確做法

材料工具：鮮乳2公升、菌粉10克(依不同菌種份量有變)，燜燒鍋、可達100℃的溫度計、不鏽鋼鍋、湯鍋、湯匙、湯勺、小碗

Step1

用沸水消毒所有器皿，將鮮乳倒入不鏽鋼鍋隔水加熱至82~85℃，可降低鮮奶的菌數。若鮮奶的細菌太多，容易阻礙優格菌種醱酵。

Step2

將不鏽鋼鍋放入鍋子中隔水或直接以室溫降溫，讓牛奶的溫度降至適合優格菌種繁殖的溫度，如優格菌為42~45℃。

Step3

從不鏽鋼鍋舀出4勺鮮奶與菌粉一起倒入小碗攪拌開，再整碗倒回不鏽鋼鍋拌勻。不鏽鋼鍋放入燒鍋，依菌種不同醱酵約4.5~20小時後取出，待涼再放冰箱。

完成

做出的成品必須是豆花狀的「凝乳」，才算成功，且要在14天內食用完畢。

常見錯誤

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