蛋白質分解酵素是什麽？2大功效及原理一次看懂 | 食品添加物合法業者資訊網

2021年12月24日—以鳳梨中所含有的蛋白質分解酵素－鳳梨酵素(bromelain)為例，它屬於半胱氨酸蛋白酵素的一種，除了可以在腸胃道中協助蛋白質分子消化分解，提高蛋白質吸收 ...

講到保健食品，許多人最熟悉的除了綜合維他命、魚油、益生菌之外，應該就是酵素了！而且進一步問下去，很多人認為酵素多半都與「減重」、「排毒」畫上等號，這也許與現代人的生活型態息息相關，生活步調快、工作壓力較大、飲食不均衡，或是三餐不固定、有時吃太多太快，加上咖啡因的攝取讓身體時常在進食後，有腸胃道不適的情況，導致「酵素類」保健食品是許多人的選擇之一。而在那麼多酵素種類當中，「蛋白質分解酵素」是最常聽到的酵素之一。

但究竟蛋白質分解酵素到底是什麼呢？對人體有什麼好處？其運作原理是什麼呢？而且你知道嗎？蛋白質分解酵素在日常的食物中就含有了，今天就讓營養師帶大家好好了解吧。

首先，我們先來認識「酵素」的基本組成，它是一種蛋白質，別名又稱為「酶」(Enzyme)，而且在人體中可以自行合成，這類類型稱為「體內酵素」，可以幫助食物的消化以及代謝過程順利進行或是加快反應速度。

如果缺少了酵素，我們吃下的食物養分，就無法被消化成營養素，更不用說被身體吸收利用了，由此可知酵素對人體的重要性。舉個日常生活中常見的例子，當我們吃下一口米飯時，越咀嚼越能感受米食天然的淡淡甜味，這就是因為我們的唾液中具有澱粉酶，可以初步消化澱粉，將澱粉變成結構較小的單醣類，例如葡萄糖，這就是我們品嚐到甜味的原因。

而在我們的消化道，從口腔、胃部、腸道都存在著針對不同營養素的消化酵素，包含蛋白酶、脂肪酶等，可以將一大塊的食材剪成小片段並消化為營養素以供吸收。

前述我們提到的人體可以自行製造的體內酵素可細分為代謝酵素及消化酵素。

「代謝酵素」可以幫助人體中複雜的代謝作用，如肝臟解毒、免疫反應等多種反應的的氧化還原酶、水解酶、連接酶等等。另外還有一類「體外酵素」也就是食物酵素，顧名思義即為人體無法自行合成，必須透過飲食（多半來自蔬果）攝取而得，能幫助消化作用，例如木瓜酵素、鳳梨酵素、奇異果酵素等。