蛋白水解酶 | 食品添加物合法業者資訊網
是指酶的專一性很差,能水解蛋白質中的很多肽鍵,使生成各種小肽甚至游離胺基酸。這類蛋白酶的生理功能主要是參與體內蛋白質的降解作用,例如胃腸道系統所分泌的各種蛋白酶 ...
催化[1]多肽[2]或蛋白質[3]水解的酶的統稱,簡稱蛋白酶[4]。廣泛分部於動物、植物以及細菌[5]當中,種類繁多,在動物的消化道[6]以及體內各種細胞[7]的溶酶體[8]內含量尤為豐富。蛋白酶對機體的新陳代謝以及生物調控起重要作用。分子量一般在2--3萬左右。
蛋白酶按水解底物[9]的部位可分為內肽酶[10]以及外肽酶[11],前者水解蛋白[12]質中間部分的肽[13]鍵,後者則自蛋白質的氨基或羧基末端逐步降解胺基酸殘基[14]。
按蛋白水解酶活性部位的性質分類根據各種蛋白酶活性部位的性質可分之為四大類:
絲氨酸蛋白酶[15]其活性中心除絲氨酸[16]外還包括組氨酸[17]和天冬氨酸[18]殘基[19],如胰臟所分泌的各種內肽酶和與凝血[20]、溶血[21]纖維[22]、補體系統[23]有關的各種蛋白酶。
巰基蛋白酶[24]其活性中心除半胱氨酸[25]外還需有組氨酸殘基參與,如植物來源的和細胞溶酶體內的某些組織蛋白酶[26]。
天冬氨酸蛋白酶它們的活性中心是由兩個天冬氨酸殘基所組成,如由胃膜分泌的胃蛋白酶[27]、腎臟[28]中的血管緊張素[29]釋放酶[30]及細胞溶酶體中的某些組織蛋白酶等。
金屬蛋白酶其活性中心除金屬離子[31]外還需有其他胺基酸殘基參與,如胰臟羧肽酶[32]A的活性中心包括鋅離子(Zn2+) 及谷氨酸[33]、酪氨酸[34]殘基。多數外肽酶及某些細菌蛋白酶往往屬於這一類。
各種蛋白酶除需有參與催化肽鍵水解的基團外,還需有一定的與底物相結合的部位,由於這些部位的不同,從而決定了各種蛋白酶的不同專一性[35]。
按其生理[36]功能及其專一性來分類自從發現蛋白酶在生物調控過程中的重要作用後,又可按其生理功能及其專一性來分類。 ...
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