使用乾香菇不用先泡水的妙招 | 食品添加物合法業者資訊網

從小到大，接收到的訊息都是：乾香菇要先用水泡發...不管是阿母說的還是總鋪師教的都一樣，甚至還有好心人指導用熱水泡的絕招。但是，就在最近，我發現這根本就是個廢 ...

從小到大，接收到的訊息都是：乾香菇要先用水泡發... 不管是阿母說的還是總鋪師教的都一樣，甚至還有好心人指導用熱水泡的絕招。

但是，就在最近，我發現這根本就是個廢招 ................

唉~

話說，我每次都到了煮飯時間才發現忘了泡香菇，以致於每次料理都少一味。 因為很多料理就算少了乾香菇也能成立，所以也就睜隻眼閉隻眼，

直到這次 ..

肉燥.......... 豬絞肉都快炒熟了才想起..........

阿勒.. 我的香菇勒？？？？？？？

我的肉燥配方也只有絞肉、大蒜跟香菇，沒了香菇就不成立了阿！！！

這時也管不著香菇有沒有泡發，用水稍微沖淨表面灰塵， 再直接用手將乾香菇剝碎後，就往鍋裡扔。

結果ㄋ？

用了約３分鐘悶熟後，香菇已經軟了阿～　阿～　阿～～～

沒有事先泡開的乾香菇，不但很快就軟透，且香味更加濃烈。 也就是說，乾香菇......... 他根本不用事先泡發......... 阿！

另外還有，之前也曾有次因為忘了泡乾燥白木耳做過同樣的事.. 白木耳更神奇，沒先泡開的白木耳反而比較容易煮 "爛" ！

雖然我不太知道原理（感覺跟水分子進出有關係），但實際上的經驗就是如此， 提供給愛料理的朋友們參考，下次有需要時記得試試看唷。

根據其他網友提供的意見（用熱水），再加上香菇湯實驗，關鍵應該是在於 "熱度" ； 煮肉燥時，因為鍋子已經很熱了，所以加入香菇後很快軟化， 而煮香菇湯時，水只是熱卻還沒到滾燙程度，煮了很久的湯反而只使香菇軟化一半而已。...