香菇水別倒拿來做料理?泡發乾香菇的水真的適合吃下肚嗎? | 食品添加物合法業者資訊網
乾香菇在使用前會建議要泡水回軟,香菇含有其他食材沒有的鳥苷酸,這種物質能使食物更加豐富、更美味,因此料理時,將泡香菇水留下用做後續烹調,是相當常見的做法。但泡發乾香菇的香菇水能吃嗎?安全嗎?真的適合烹調嗎?
Photo:unsplash不少食譜都建議留下泡發乾香菇的香菇水,於後續煮湯、炒菜、煨飯,都能增添醇厚香氣,但香菇水真的安全嗎?台灣產香菇一般無農藥或重金屬之疑慮,但若在種植或運送過程中若受到污染而含有對人體有害的物質,使用香菇水製作料理便會有食安風險。
台灣產香菇品質佳,但市面仍充斥不法走私乾香菇台灣的香菇種植多半使用太空包種植,而太空包在接種前,未避免營養成分中帶有其他真菌、孢子等雜菌生長,大多會經過高溫滅菌才使用。台灣對於香菇栽種的標準嚴苛,僅能使用一款用以防治綠黴病名為「腐絕」的農藥。而種植香菇的菇寮多為密閉空間,台灣菇農為避免農藥殘留風險,整體趨勢也是以不用藥的方向邁進。
然而,進口或是來路不明的乾香菇,其養殖與用藥方式則未必遵循台灣香菇的用藥規範。為維護消費者食之安全及避免影響菇農權益,行政院於 2019 年也積極推動「市售乾香菇原產地標示查核計畫」,稽查行動主要針對市售「乾香菇」,以防範中國大陸香菇走私入境混充國產香菇在市面販售。
Photo:freepik即使抽查頻繁,美味的台灣產香菇供不應求,市面仍充斥各種走私或者來路不明的散裝乾香菇,消費者買菇類產品時,應選擇有產銷履歷,並認明「臺灣香菇標章」或 CAS 優良產品的國產菇蕈類包裝產品。不僅照顧自己與家人的食安,也共同支持臺灣香菇產業。
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