廚房的白色恐怖食品添加物培訓 | 食品添加物合法業者資訊網
2016年10月13日—剛好小明上完主婦聯盟環境保護基金會的課程,今天主題是澱粉危機,看了芋圓的...醋酸製成的磷酸澱粉、醋酸澱粉,使澱粉吃起來有彈性也不容易老化。
2016議題推廣志工培訓/食品添加物
委託單位:台灣主婦聯盟生活消費合作社
執行單位:主婦聯盟環境保護基金會
魔鬼藏在細節裡!過去食品科學界為研發成果而驕傲,如今千百種的食品添加物,究竟是食 品製造商與廚師的魔法仙丹,還是早已演變成人人害怕的黑心食品原凶?為培訓合作社社員成為食品添加物的宣講志工先鋒,課程將以社員培力為主,廣泛探討食品 添加物的製造、功能、風險、現有標示、管理等。
10/11 你吃的是天然澱粉?
最近天氣變冷了,小明媽媽從超市買了一包冷凍芋圓,準備煮一鍋熱騰騰的芋圓暖暖身子。剛好小明上完主婦聯盟環境保護基金會的課程,今天主題是澱粉危機,看了芋圓的標示後小明向媽媽說:「我們吃的不是冷凍芋圓,是冷凍修飾澱粉。」為什麼這麼說呢? 讓我們繼續看下去……
製成澱粉的多種植物
有多種植物都含澱粉成分,包括樹薯、玉米、糯米等,早期還有用蓮藕做成澱粉。陳老師首先介紹樹薯,樹薯是耐旱植物,早期產地在台灣中南部和花蓮低海拔地區,然而樹薯內含氰化物這類有毒物質,必須經過專業加工程序才能避免吃到毒物。從樹薯加工到澱粉的程序包括篩選、洗選、壓碎、離心、乾燥等,其中最重要的步驟是離心,將樹薯中的水分和澱粉分離。不過現在台灣的樹薯產量很少了。
而玉米的加工過程和一般植物最大的差別就是浸泡,因為玉米有較硬的外殼,必須先浸泡在亞硫酸溶液中讓外殼軟化,在浸泡的過程中也會有部分澱粉水解,市售的高果糖糖漿就是從有澱粉的亞硫酸液製成。
早期還有將蓮藕製成藕粉,蓮藕大概有10%~20%的重量可以製成澱粉,藕粉含有豐富營養成分。一斤的藕粉生產成本要台幣300元以上...
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