有機化合物之酯類 | 食品添加物合法業者資訊網

(3)性質：...A.具有水果香味。B.一般為液體，不溶於水，易溶於酒精、乙醚中。C.無氫鍵，故沸點、熔點較同碳原子數的羧酸類低。D.酯類和有機酸為同分異構物，分子通式皆 ...

為酸類與醇類作用，脫水而成之化合物。

RCOOR’(R．R’為飽和或不飽和烴基)

先以酸命名再命名酯。

如：CH3COOCH3：乙酸甲酯（乙酸＋甲醇）

CH3COOC3H7：乙酸丙酯（乙酸＋丙醇）

A.具有水果香味。

B.一般為液體，不溶於水，易溶於酒精、乙醚中。

C.無氫鍵，故沸點、熔點較同碳原子數的羧酸類低。

D.酯類和有機酸為同分異構物，分子通式皆為CnH2nO2。

『註』常見之同分異構物

甲醚 vs 乙醇；環烷 vs 烯類

環烯 vs 炔類；有機酸 vs 酯

醛 vs 酮

利用酯化法。

酯化反應：醇類和有機酸作用生成酯類。

此反應，加入濃H2SO4之用途有二：

A.加速反應：因酯化反應慢，故加濃H2SO4為催化劑。（非離子反應，所以反應速率慢）

B.可當脫水劑：因濃H2SO4有強烈脫水作用。

注意：酯化反應所產生的水，水中的OH－離子來自酸，H＋離子來自醇。

（比較）：酸鹼中和

酸鹼中和：酸＋鹼 → 鹽＋水

酸鹼中和反應所產生的水，水中的H-離子來自鹼，H+離子來自酸。

為同分異構物

性質：