麵條用什麼麵粉做才不會容易斷？ | 食品添加物合法業者資訊網

2020年12月22日—麵粉按照蛋白質的含量分為三個基礎等級：高筋粉、中筋粉和低筋粉。低筋粉比較適合做烘焙，中筋粉就是我們常說的普通麵粉，這種麵粉最適合做包子、饅頭。

現在超市的貨架上擺滿了各式各樣的麵條，應該有不少朋友和我一樣，不喜歡吃買的麵條，買的麵條大多數都沒有嚼勁，非常容易變坨，所以還是自己在家裡製作的麵條比較好，自己在家裡製作的麵條，沒有新增劑，口感筋道，乾淨衛生，比買的好吃多了。

做的麵條容易斷，主要是因為裡面的筋度低，所以我們在做麵條的時候，用中筋麵粉或者是高筋麵粉，這兩種筋度的麵粉製作麵條比較好。在做麵條的時候，如果是為了增加筋度裡面可以加點食鹽或者是雞蛋。這樣製作出來的麵條不易斷，吃著還非常的筋道爽滑。當然我們也可以用高筋麵粉和中筋麵粉混合來製作，接下來就給大家分享一下家庭版面條的做法。

麵粉：200克，食鹽2克，雞蛋一個，涼水60克。

1，麵粉中加入食鹽，雞蛋增加筋性，然後用涼水和麵，差不多60克左右，然後攪拌成絮狀揉成麵糰，表面不光滑。

2，放在一旁鬆弛40分鐘左右，鬆弛好拿出，繼續揉麵團揉至超級光滑，然後蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。

3，鬆弛好直接放在案板上，撒上適量的乾麵粉，要擀麵杖擀制，擀成超級薄的餅狀，反覆擀制，撒些乾麵粉，擀成自己喜歡的厚度。

4，把麵皮摺疊起來切成長條狀，寬度也可以根據自己的喜好來定，切好後撒上適量的乾麵粉抖散。

直接放進鍋中煮制就可以了，如果吃不了放在保鮮袋裡冷藏，或者是冷凍儲存。

1，麵粉我用到的家裡普通的麵粉，屬於中筋麵粉。

2，麵粉中加入食鹽，增加筋性。

3，剛開始揉成團，表面不光滑，鬆弛40分鐘，再揉成光滑麵糰，接著再鬆弛20分鐘，一定要鬆弛到位。

製作麵條，用家裡的普通麵粉，做出來就比較好。當然也可以用高筋麵粉或者是高筋麵粉和普通麵粉混合，但是千萬不要用低筋麵粉筋度太低，做出來的麵條也沒有進項。