做手擀麵條別只加鹽，教你6個關鍵點 | 食品添加物合法業者資訊網

2020年11月15日—一般大家認為製作手擀麵條要用中筋麵粉，不選用低筋麵粉，往往忽略了高筋麵粉它的特性。這就是高筋麵粉比其它麵粉中的蛋白質 ...

手擀麵條是用手工製作而成的，它的做法簡單，就是麵粉加水和成麵糰，擀製成大面片，然後切成可粗可細，還可以切成不同形狀，吃法也是各有千秋，像臊子面、湯麵、油潑面、燴面、炒麵、麻醬拌面等等，不管怎麼做出來的麵條口感都要爽滑筋道，這也是麵食愛好者最喜歡它的原因。手擀麵看似簡單，想要做出來的麵條爽滑筋道，耐煮還不斷就要掌握以下這三個小竅門。

一‬、選用‬高筋麵粉‬

高筋麵粉‬的‬蛋白質含量‬最高‬，它的‬筋性‬也是‬最強‬的，用它‬來做‬手擀麵‬是‬最合適‬不過‬了‬。

一般‬大家‬認為‬製作‬手擀麵條‬要用中筋麵粉‬，不選用‬低筋麵粉‬，往往忽略‬了高筋麵粉‬它的‬特性‬。這就是‬高筋麵粉‬比其‬它‬麵粉‬中‬的‬蛋白質‬豐富‬，筋性‬更高‬，延展性‬更強‬，用‬這種‬麵粉‬做‬手擀麵‬條吃起來‬更‬筋道‬，面香‬更‬濃郁‬，而且‬下入‬鍋中‬特別‬耐煮‬‬。因此‬，高筋麵粉‬是我們‬做‬手擀麵‬條‬的‬首選‬。

二‬、水的‬比例‬

手擀麵‬中‬含水量‬的多少‬，直接‬影響麵條‬的口感，一般‬麵粉‬與水‬的比例‬是1:0.4最佳‬，就是‬500克‬的‬高筋麵粉‬中加入200克的清水‬。

三‬、選用‬冷水‬和面‬

我們‬在和面‬的時候盡量‬選擇‬用‬冷水‬和面，和好的‬麵糰比較硬實，下入鍋中不混湯，口感還筋道，如果‬天冷‬可以‬用‬30度‬左右的‬溫度來和面‬，但不能‬用‬熱‬水‬‬來‬和面‬，這樣‬會使‬麵糰‬變軟‬，‬增加‬面‬的粘性‬，所以‬最好‬‬要用‬冷水‬來‬和面‬。

四‬、加入‬適量的食用油‬

在和面‬的時候，可以‬給麵粉‬中加入‬適量的食用油‬，麵糰‬會‬更加‬光滑‬細膩，還能‬有效‬的增強‬麵條‬的伸縮性‬‬。

五‬、加入‬少...