懶人包:2013年順丁烯二酸(毒澱粉)事件(下) | 食品添加物合法業者資訊網
2014年1月29日—其中ADI是針對食品添加物,而TDI則是針對不該存在於食物中的有害物質。而化學物質最大殘留容許量(MRL)的制定,是透過田野調查了解化學物質在產品上的 ...
順丁烯二酸的劑量超標是洗腎元兇?
食藥署指出,依歐盟評估,順丁烯二酸在成人每天每公斤的可耐受量(TDI)為0.5毫克(mg),換算一名60公斤成人,每天可忍受劑量為30毫克。假設產品中含順丁烯二酸的濃度400 mg/kg(ppm),每日食用30公克產品估計,則每日所攝入的順丁烯二酸量約12毫克,只要是適量飲食,並不會造成健康上的危害。──〈「順丁烯二酸酐化製澱粉」Q&A〉[1]
動物研究指出,單一劑量(9 mg/kg)順丁烯二酸會對狗造成腎臟毒性。前林口長庚醫院毒物科主任林杰樑認為,順丁烯二酸致病毒性高,尤其對腎臟具有高毒性,他懷疑南部民眾洗腎多,很可能就是毒澱粉惹的禍。──〈毒澱粉含順丁烯二酸該怎麼辦?〉[2]
台北榮總臨床毒物科主治醫師楊振昌則表示,就風險評估角度而言,順丁烯二酸(酐)的急性風險並不高,且無致癌性、致基因突變性或生殖毒性,也不會在體內蓄積。若要達傷腎劑量,「民眾也許要每天喝、連喝10年含毒澱粉珍珠奶茶」。──〈政府縱容黑心食品 洗腎年增近一成?〉、〈多吃豬皮雞腳 加速排毒〉[3][4]
歐盟公佈的順丁烯二酸每人每日耐受量是0.5毫克,究竟專家所說的每日耐受量是如何透過科學檢驗評估出來的?
如何評估有害劑量毒物科學家進行毒物風險評估的流程為,從動物毒性試驗得出「未觀察到不良效應之劑量」(NOAEL),經過考量物種與個體的不確定因子,以100倍的差異係數來計算,而得出人體的「每日容許攝取量」(ADI)與「每日耐受量」(TDI)。其中ADI是針對食品添加物,而TDI則是針對不該存在於食物中的有害物質。
而化學物質最大殘留容許量(MRL)的制定,是透過田野調查了解化學物質在產品上的殘留量,或者以儀器偵測出最低濃度的2倍來訂定。以MRL乘以每日食用的食物量,就可以計算出每日攝取的化學物質最高可能量。
因此,毒物科學家認為,依據MRL所推估的化學物質每日可能的攝取量,如果小於「每日容許攝取量」(ADI)與「每日耐受量...
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