鹼粽還有違法添加物嗎? 安啦!加太多糖才是要注意的 | 食品添加物合法業者資訊網
鹼粽的製作方式為將浸泡過水的糯米瀝乾後,加入適量鹼水或鹼粉拌勻,使糯米中的澱粉「鹼糊化」,此時澱粉的分子鍵結被破壞,並在吸水後快速膨脹,如此可讓鹼粽的口感更黏彈 ...
鹼粽的製作方式為將浸泡過水的糯米瀝乾後,加入適量鹼水或鹼粉拌勻,使糯米中的澱粉「鹼糊化」,此時澱粉的分子鍵結被破壞,並在吸水後快速膨脹,如此可讓鹼粽的口感更黏彈 ...像粉粿的鹼粽 | 食品添加物合法業者資訊網
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