松露 | 食品添加物合法業者資訊網

松露（英語：Truffle）是數種可食用子囊菌門物種的合稱，和蘑菇、靈芝一樣都是真菌。其中有多種屬於西洋松露...松露伏特加是少數不需要添加合成松露香劑的松露產品。

義大利的白松露切面法國的黑松露籃子

松露（義大利語：Tartufo，法語：Truffe）是數種可食用子囊菌門物種的合稱，和蘑菇、靈芝一樣都是真菌，與魚子醬、鵝肝並稱為「西方三大珍饈」，屬於西餐中的高檔食材，特別是義大利產的白松露（Tartufo bianco）和法國產的黑松露（Tuber brumale）為其中的至尊級。

松露中有很多的「屬」是來自於西洋松露屬（學名：Tuber），大約有10種不同的品種。松露多數在闊葉樹的根部著絲生長，散布於樹底120～150公分方圓，塊狀主體藏於地下5～40公分。松露是菌根真菌，因此通常易在與樹木的根部緊密聯繫的位置找到它。松露孢子擴散是通過吃真菌的動物來完成擴散。

松露有一股濃烈的帶有性荷爾蒙的氣味，類似於煤氣、油漆或者烤香的豬肉，在科學上被稱為雄烯酮的味道，在歐洲自古便就有許多人為之著迷

“ 那股香氣曾被形容為「人間所無，有點難以置信，但凡氣味絕佳者概如是也。」那氣味滲透力之強也十分驚人，可以力透層層紙張，甚至塑膠袋。只需要輕嗅一下就夠了，若是吸得濃一點就過頭了，會叫你食慾全無的，因為那氣味好濃又好像臭豆腐。 ” ——《關於品味》[1]

，1825年時法國著名美食家布里亞-薩瓦蘭（Jean Anthelme Brillat-Savarin）在其著作《味覺生理學》（Physiologie du Goût）中便盛讚松露為「廚房的鑽石」。

松露的發展，從地上到地下體。

松露的菌絲體形成幾個樹種的根共生的菌根關係，包括櫸木、楊木、柞、樺、鵝耳櫪、榛子和松樹[2][3]。它們更喜歡排水良好和中...

2015年12月17日 — 認為松露聞起來像檀香、香草，或者有點像尿的人，也很有可能不喜歡松露意大利面。但有些氣味可能來自一個我們比較熟悉的東西——微生物。 Read More

2019年9月1日 — 原因在於松露產量完全看氣候、極不穩定，且賞味期短，運送成本昂貴。 ... 大蒜、堅果的香氣，有時還帶有蜂蜜、稻草、杏仁香，甚至有些瓦斯味；黑松露 ... Read More

2021年2月7日 — 一顆上好的松露應該非常結實、緊湊，入手感很重，不像蘑菇那麼鬆軟。 ... 松露有著獨一無二地氣味，據說香飄幾里地，聞過即終身難忘。 Read More

2012年7月18日 — 極品松露氣味強烈，可以穿破蛋殼塑膠帶，經常跟雞蛋生米一起存放，不浪費 ... 陳年香檳或白酒確實常有松露之香），喝完香檳後再豪邁地整顆嗑掉。 Read More

2019年10月23日 — 【素食食譜】黑松露炒糯米飯簡易快捷傳神演繹「臘味」香【入廚貼士】玉子 ... 【本文獲「世界高級品」授權轉載，原文：除了顏色不一樣白松露與黑松露 ... Read More

2019年3月21日 — 很多人對松露的香氣有著不一樣的形容：舊床單，瓦斯，臭蒜頭，發酵的 ... 將白松露放在已經烘焙香脆的麵包上，變身奢華的白松露料理也是很給力呢！ Read More

白松露最好是生吃，避免烹煮讓白松露的香甜味道消失，意大利傳統的吃法就是將白松露配雞蛋，因為雞蛋的味道足夠清淡，不會搶走白松露的香味。將白松露放在已經烘焙香 ... Read More

歐洲的松露獵人據說允許公狗或野豬在森林的土壤下發現松露，因爲有微弱的氣體氣味。以上就是對黑松露神奇味道的真實描述，如果你不習慣它，那就去聞一段時間。隨着時間的 ... Read More

2020年6月2日 — 加入『松露』的美食就跟高級劃上等號，歐洲人美食中有『世界三大 ... 就跟『臭豆腐』、『榴蓮』、『皮蛋』一樣，喜歡吃的人覺得香，不喜歡的人覺得聞 ... Read More

松露（英語：Truffle）是數種可食用子囊菌門物種的合稱，和蘑菇、靈芝一樣都是真菌。其中有多種屬於西洋松露 ... 松露伏特加是少數不需要添加合成松露香劑的松露產品。 Read More

相關資訊整理