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2016年6月8日—準備瀘網倒出油蔥酥,此時的動作要快,因為油蔥酥在瀘油後會持續上色,...起鍋時間點的掌握很重要,因為只要幾秒的誤差,油蔥酥就會焦黑,會苦。
冰箱裡不能沒有這樣東西,因為真的超好用,不管是做油飯、魯肉飯、拌麵、湯麵等,都用得到,屬於懶人料理中的極品佐料之一。
今天買了約半斤的紅蔥頭,首先剝開、洗淨、瀝乾備用。
順紋或逆紋切都行,儘量大小一致。
以中小火慢慢炸。(可先熱油再放紅蔥頭,或也可以先放紅蔥頭再放油然後才開火,油量一定要蓋過紅蔥頭,否則炸出來的紅蔥頭會因受熱不平均,造成熟成情形不同)
記得火不能太大,而且要不時的攪動,使受熱均勻。
在炸的過程中,紅蔥頭裡面的水份會慢慢減少,油中的泡泡會明顯的變小和變少,而且只要發現顏色已出現略微的金黃時,即代表已經快好了,更要常攪拌它,此時就要準備起鍋囉!
準備瀘網倒出油蔥酥,此時的動作要快,因為油蔥酥在瀘油後會持續上色,所以炸至略微金黃時就要起鍋,所以建議加瀘網用倒的,不要用撈的。
照片中的成品是已經放了幾分鐘後的樣子,這次的成品很成功,顏色很漂亮,味道超香,試吃了一口.... 很酥,而且沒有油味,所以起鍋時間點的掌握很重要,因為只要幾秒的誤差,油蔥酥就會焦黑,會苦。
瀝乾油後顏色的落差會非常驚人,上色的速度很快,尤其等到放涼後的顏色,會是起鍋時的一倍深。 ...
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