炸油蔥酥(紅蔥酥) @ 維多利亞的廚房:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網

接下來最關鍵--只要紅蔥酥轉黃就熄火(請比較上下圖紅蔥頭的色澤)，因為油的高溫會持續炸紅蔥，若等紅蔥酥轉咖啡色才離火，焦苦就免不了啦。如果炸的時間太過，別擔心，趕緊 ...

從來想過我會有做油蔥酥(或稱紅蔥酥)的一天耶，因為回娘家當賊就有得拿，根本不用自己動手做啊！昨天看到網友的留言，一直擱在心裡，乾脆上市場買點板油和紅蔥頭來實地演練一番吧。以下的份量大概

材料： 板油200g、紅蔥頭60~80g。

作法：

5. 此時豬油溫度很高，先熄火降溫(一邊攪拌可讓溫度下降快些)。分次倒入紅蔥，並持續攪拌。若一次全倒進去，會"撲"出來超可怕、超危險喔！

6. 重新放回爐子上小火加熱，攪拌的動作不能停，慢慢地會飄出紅蔥頭的香味。接下來最關鍵--只要紅蔥酥轉黃就熄火(請比較上下圖紅蔥頭的色澤)，因為油的高溫會持續炸紅蔥，若等紅蔥酥轉咖啡色才離火，焦苦就免不了啦。如果炸的時間太過，別擔心，趕緊把瀝出紅蔥酥放進耐熱容器，應該可以救回來。