蒜酥有淡淡的苦味正常嗎? 鄭記油蔥酥 | 食品添加物合法業者資訊網
2019年1月21日—鄭記的蒜酥是採用低油溫製程,在油炸過程中會隨著水份的蒸發而逐漸轉為金黃色,也就是說顔色越深,苦味就更加明顯。但是當內部仍含有水份時,就不會有 ...
By 小編. Posted on 2019-01-21 12:12:54[1]
鄭記的蒜酥是採用低油溫製程,在油炸過程中會隨著水份的蒸發而逐漸轉為金黃色,也就是說顔色越深,苦味就更加明顯。但是當內部仍含有水份時,就不會有明顯苦味,但相對的口感和保存期限也會受影響。
我們測試將蒜酥加在熱湯𥚃,苦味就消失了,只散發著濃厚的蒜香。我們也比較其他品牌的蒜酥,苦味也是存在,並且更強烈。所以,以市場為銷售及兼顧酥脆度及保存期限,這是正常現象喔!
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