炸油蔥酥-紅蔥酥-不燒焦不失敗秘訣 | 食品添加物合法業者資訊網

2018年7月29日—炸油蔥酥-紅蔥酥我的食譜裡時常會用到油蔥酥，油飯、拌蔬菜，尤其滷肉燥時更是...台灣紅蔥頭600g、耐高溫油約一碗半(建議酪梨油、苦茶油、葵花油）.

炸油蔥酥不燒焦不失敗秘訣 ，我的食譜裡時常會用到油蔥酥，油飯、拌蔬菜，尤其滷肉燥時更是大量使用，或許很多人都習慣買現成的，不過自從我會做菜以來一直都習慣使 用自己炸的油蔥酥。

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自己炸的油蔥酥不但衛生也比較實在，不像有些塑膠袋包裝的油蔥酥，我都懷疑是不是加了其他東西，而且有的還沒去頭去尾，或許也有黴菌之類的也不知道有沒有清洗乾淨。

切紅蔥頭時最怕噴出來的辛 辣味，切多了真的會讓你邊切邊哭，所以我常常切一半就逃走，先去擦擦眼淚啦。 因此做這道程序時夏天我會拿電風扇吹，多少會吹走一些辛辣味。媽媽更可愛還找出一個沒有度數的眼鏡來戴呢，不過我想蛙鏡應該更好用吧。

後來發現買回紅蔥頭，先擺冰箱冷藏，經過這個步驟再做處理，辛辣味就減輕許多。

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現在我用更省事的方式，買了一台調理機，只要去除頭尾、去皮洗淨，就全都丟進去打碎，但是也不能太碎，油炸時...