【食品安全】吃到肚子裡的乳化劑 | 食品添加物合法業者資訊網
2015年4月17日—乳化劑是很常見的食品添加劑,舉凡好吃的麵包、蛋糕、冰淇淋,似乎總少不了乳化劑。乳化劑是一種界面活性劑,它同時具有「親水端」跟「親油端」,可以 ...
■常被用於食品中的乳化劑,真的好用又無害嗎?
圖片來源:wikipedia撰文|駱宛琳
乳化劑是很常見的食品添加劑,舉凡好吃的麵包、蛋糕、冰淇淋,似乎總少不了乳化劑。乳化劑是一種界面活性劑,它同時具有「親水端」跟「親油端」,可以把本來不互溶的油跟水形成穩定的混合液。因此,當食品製作過程需要將油與水均勻混合在一起的時候,就可以加入乳化劑。
在二十世紀中之後,肥胖、代謝症候群、發炎性腸道疾病(Inflammatory bowel diseases)等,似乎成了現代人精緻飲食下的煩惱。 非遺傳因素(例如飲食)被認為是誘發代謝症候群,或是腸道炎症的重要因素之一,而許多加工食品也都不可避免的需要添加乳化劑。美國食品與藥品管理局(FDA)將乳化劑歸類在「一般使用上認為是安全無虞」(generally regarded as safe)的標章底下,並允許乳化劑在食品中的添加量最高可達百分之一。雖然乳化劑被廣泛應用在食品製造,安全性也被FDA認證,但隨著近幾年來大家對食品安全問題愈來愈留心與注意,包括乳化劑在內的常見食品添加物是不是真如我們所預想的那麼「安全」,也成了科學家們關心的研究課題。
最近在《自然》期刊上,美國喬治亞州立大學的Andrew Gewirtz博士和他的研究團隊發現如果在小鼠的飲用水中摻入乳化劑,會導致小鼠罹患輕度的發炎性腸道疾病與代謝症候群。他們測試了兩種常見的乳化劑:羧甲基纖維素(Carboxymethyl Cellulose,簡稱CMC)和聚山梨醇酯(polysorbate 80,簡稱P80)。不論將CMC或是P80摻入小鼠飲用水中或是固體食物內,都會引起類似症狀。而這些症狀似乎跟腸道微生物群落與腸道上皮細胞之間的保護網「黏膜層」變薄,而使得「腸道結構屏障」平衡被破壞有關。
在正常生理狀況下,腸道的黏膜層可以作為一道有效的屏障,防止腸道菌叢直接接觸到腸道上皮細胞。平均而言,腸道黏膜層可以將這些腸道細菌隔絕在上皮細胞25 微米之外。而且在上皮細胞10微米...
認識食品添加物/乳化劑| 生活用品毒害 | 食品添加物合法業者資訊網
食品乳化劑Food Emulsifier | 食品添加物合法業者資訊網
食品添加物使用範圍及限量暨規格標準 | 食品添加物合法業者資訊網
食品添加物使用範圍及限量暨規格標準 | 食品添加物合法業者資訊網
食品添加物 乳化劑 | 食品添加物合法業者資訊網
乳化劑 | 食品添加物合法業者資訊網
乳化劑有9種、香料達130種…為了孩子健康你該知道的食品 ... | 食品添加物合法業者資訊網
第(十六)類乳化劑 | 食品添加物合法業者資訊網
【食品安全】吃到肚子裡的乳化劑 | 食品添加物合法業者資訊網
【黑糖香精 5801064】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000471201
添加物名稱:黑糖香精5801064;BROWNSUGARFLAVOR5801064食品添加物產品登錄碼:TFAA30000471201食品業者登錄字號:F-189559801-0...
【利甜素200】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000119647
添加物名稱:利甜素200;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000119647食品業者登錄字號:F-180318606-00000-5添加物分類:甜味劑;;甜味...
【肉味香精#5188 WO【AIT】】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000030932
添加物名稱:肉味香精#5188WO【AIT】;5188-HMEATFLAVOURWO食品添加物產品登錄碼:TFAB20000030932食品業者登錄字號:C-11444137...
【β-胡蘿蔔素 10% WSC】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000133182
添加物名稱:β-胡蘿蔔素10%WSC;ALTRATENE10%WSC食品添加物產品登錄碼:TFAA20000133182食品業者登錄字號:A-112971536-00000-2...
【醬油香料-54818-1】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000738498
添加物名稱:醬油香料-54818-1;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000738498食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:...
【優格香料 RFL5169】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000574643
添加物名稱:優格香料RFL5169;YOGHURTFLAVORRFL5169食品添加物產品登錄碼:TFAA30000574643食品業者登錄字號:D-153493778-0000...
【紅茶香料 71679】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000043420
添加物名稱:紅茶香料71679;TEABLACKFLAVOR71679食品添加物產品登錄碼:TFAA30000043420食品業者登錄字號:A-180686329-00000-0...
【愛玉膠 Y2K CT】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000075200
添加物名稱:愛玉膠Y2KCT;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000075200食品業者登錄字號:D-172065419-00000-5添加物分類:粘稠劑型態...
【羧甲基纖維素鈉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010674003
添加物名稱:羧甲基纖維素鈉;SODIUMCARBOXYMETHYLCELLULOSE(CEKOL150CELLULOSEGUM)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010674003食品...
【太陽乳化安定劑 VM-62】食品添加物產品登錄碼:TFAB2C006274005
添加物名稱:太陽乳化安定劑VM-62;SUNSOFTVM-62食品添加物產品登錄碼:TFAB2C006274005食品業者登錄字號:A-104427533-000...
【粉末醋酸】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000071622
添加物名稱:粉末醋酸;vinegarpowder食品添加物產品登錄碼:TFAA20000071622食品業者登錄字號:A-103341208-00000-9添加物分類:...
【綠茶香料 369487】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000360309
添加物名稱:綠茶香料369487;GREENTEAFLAVOR369487食品添加物產品登錄碼:TFAA30000360309食品業者登錄字號:N-124450223-00000...
【奶油香料FH-20032】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000455731
添加物名稱:奶油香料FH-20032;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000455731食品業者登錄字號:F-125023418-00000-8添加物分類:型態:...
【肉精膏 A-T99349】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000544897
添加物名稱:肉精膏A-T99349;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000544897食品業者登錄字號:A-112298913-00000-3添加物分類:型態:濃...
【抗凍粉M1】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000120559
添加物名稱:抗凍粉M1;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000120559食品業者登錄字號:A-124956270-00000-3添加物分類:粘稠劑型態:粉...