來一口台灣香料！ 料理達人集巧思讓原生植物走入常民生活 ... | 食品添加物合法業者資訊網

2018年12月22日—台北植物園19日首次邀集多組料理人一同試菜，端出以土肉桂、山胡椒、山肉桂、食茱萸、大葉田香等五種台灣原生香料為主角的料理，嘗試為民族植物打造新 ...

吃牛排配迷迭香、喝咖啡加肉桂粉，都可以增添食物風味，你有想過吃虱目魚能配上台灣山林裡的土肉桂嗎？台北植物園19日首次邀集多組料理人一同試菜，端出以土肉桂、山胡椒、山肉桂、食茱萸、大葉田香等五種台灣原生香料為主角的料理，嘗試為民族植物打造新風味。

扣連植物園與常民生活不是罕事，林業試驗所植物園組組長董景生說，歐洲植物園就常舉辦婚宴、餐酒會。這次參與台北植物園活動的料理人[1]多選用虱目魚、野菜、紅藜、樹豆等在地食材，配上原生香料，製成各式飲品、湯品、麵包、開胃菜及甜點，打造專屬台灣的味覺盛宴。

山胡椒（原住民語：maqav，即馬告）能為蛋糕增添清香氣味；山肉桂籽（原住民語：qaimus）配上鳳梨、梅子，融合了酸、甜、香味，是搭配野菜的獨門醬汁。另有中西合璧的創意菜色，將虱目魚以土肉桂及食茱萸籽煙燻，配上法國麵包、再搭配食茱萸籽優格抹醬，豐富滋味為在地食材賦予新想像。此外，大葉田香（原住民語：fanglay）葉片浸泡小米酒做成的飲品，在酒香點綴出八角茴香味，則回應傳統酒麴的古法。

董景生說明，這些香料植物都是台灣原生種，在地利用許久，也屬民族植物，與原住民文化關係密切。例如，長在溪流環境的大葉田香，依據日治時期的史料，阿美族用得最多，會混和多種植物製成酒麴，甚至每個家戶會有不同配方，這就是在地知識的顯現。可惜的是，對比現今部落大範圍種植的紅藜——早期僅布農族、泰雅族、鄒族、排灣族有利用紀錄——大葉田香反而被阿美族淡忘。

這場餐酒會策展人、Orip生活旅人負責人黃啟瑞，與董景生長期合作民族植物書寫與推廣，他們認為，民族植物若能持續在部落以傳統方式利用，生態智慧便能留下，植物也能永續生產。