【國產香料大進擊】十種臺灣原生香草植物小百科（上） | 食品添加物合法業者資訊網

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益母草是臺灣原生種植物，具有特殊香味。

文．圖／游之穎 行政院農業委員會花蓮區農業改良場蘭陽分場助理研究員

講到香草、香料植物，大家會想到什麼呢？很可能是歐洲地區的薰衣草、迷迭香，或是南亞地區的咖哩等香料。而屬於臺灣的香是什麼呢？讓我們一起尋找屬於臺灣的「香」。

日常生活中大家最常利用的香草香料植物，莫過於蔥、薑、蒜、辣椒、香菜、芹菜、九層塔、洋蔥、紅蔥頭等。紫蘇、到手香、香茅、野薑花也是臺灣鄉間聞得到的香，部落裡還常可以看到小洋蔥和蕗蕎等。原住民常利用的食茱萸（刺蔥）與山胡椒（馬告）都是臺灣原生的香料。羅氏鹽膚木果實上的附屬物則可作為食鹽的代用品。流蘇的嫩葉則可作為茶葉替代品。以前生長於水田邊的大葉石龍尾和擬紫蘇草，也是屬於臺灣的原生香草植物。艾草，更是臺灣傳統年節風味點心不可或缺的香。另外，香莢蘭也稱做香草，是大家熟悉的香草口味，近年臺灣已有許多農友栽培生產，而臺灣亦有原生臺灣香莢蘭，稱為「臺灣梵尼蘭」（Vanilla albida Blume）。以下就挑選十種原生於臺灣且具有香味及特殊氣味的香草植物，來為大家做介紹。

益母草為唇形科，學名Leonurus japonicus Houtt.，屬一年生或多年生直立草本植物，別名茺蔚、野麻。分布於低海拔路旁及荒地，有零星栽培。全株有細毛，莖直立方形，葉對生，葉形變化大，葉片先掌狀三全裂，裂片再分裂成條狀小裂片。花期為3～10月，腋生輪生聚繖花序，常見有紅色與白色兩種花色。小堅果為三稜形，平滑或有微毛。具特殊香味，可用於民俗保健，也能將嫩莖葉燙過炒食、煮茶、煎蛋等。

焊菜為十字花科，學名Carda...