味精吃多會口渴? 錯怪了!真正主因其實是「它」 | 食品添加物合法業者資訊網
2020年8月18日—食藥署在食藥闢謠專區中指出,味精的主要成分是麩胺酸鈉(monosodiumglutamate,簡稱MSG),亦稱為谷氨酸鈉或麩酸鈉,具有獨特的鮮味,是屬於調味劑 ...
許多注重健康的外食族到餐館或麵攤點餐時,都會擔心店家在餐點裡加味精[1],深怕一旦味精吃太多,會有口渴、頭痛、心悸等過敏症狀出現等現象,甚至有人傳言吃味精會中毒或是致癌;但味精吃多了,是否真的會傷身?
味精屬調味劑功能的食品添加物[2] 天然食物中也含有食藥署在食藥闢謠專區中指出,味精的主要成分是麩胺酸鈉(monosodium glutamate,簡稱MSG),亦稱為谷氨酸鈉或麩酸鈉,具有獨特的鮮味,是屬於調味劑功能的食品添加物。
其實,許多天然食物中都含有麩胺酸鈉,例如番茄、乳酪或乳製品、蘑菇、玉米、青豆、肉類等;味精過去的生產方式是從海藻提取和麵筋水解,現在則以澱粉、糖蜜為原料,以微生物發酵而製成。
吃味精口乾舌燥全因鹽 極高劑量麩胺酸鈉才會引急性中毒根據國際麩胺酸鈉資訊服務單位(IGIS)研究,即使料理完全不添加味精,我們每天正常的飲食中大約會攝取到20克的麩胺酸鈉。而在動物實驗中,只有在非常高劑量的麩胺酸鈉才會引起急性中毒,但沒有顯著的慢性毒性、致畸胎性或基因毒性,而美國食品藥物管理局(U.S. FDA)於1995年公佈食用正常消費量的味精對人體無害,且無任何證據顯示食用味精和任何慢性疾病有關。
此外,台北郵政醫院營養師黃淑惠表示,味精的麩胺酸鈉成分含有「鈉」,一般人使用味精時,都是和鹽一起使用,同時吃進鹽和味精,極有可能造成攝取的鈉含量過高,因而許多人吃完味精會口乾舌燥,其實是因為鈉攝取過多的緣故。
味精鈉含量較實鹽少 3大族群仍應慎食然而,不少業者看準現代人不敢吃味精,紛紛開發了用來替代增鮮提味的調味品,如高鮮味精、雞精粉、柴魚粉、香菇粉等,黃淑惠說,相較於味精的麩胺酸鈉,這些產品中也會有麩胺酸鈉,再加部分核苷酸鈉、肌苷酸、鳥苷酸,同樣具有鈉含量,代謝之後還會產生普林,與傳統味精並無二致,甚至可能還含有其他人工添加物[3]。
不過,食藥署提醒,若為高血壓、心臟病、肝腎臟...
味精 | 食品添加物合法業者資訊網
什麼是味精,如何製成? | 食品添加物合法業者資訊網
加味精真的不好嗎?認識鮮味怎麼來 | 食品添加物合法業者資訊網
台灣人,你還要傻多久?味精才不是最該拒吃的健康殺手,化工 ... | 食品添加物合法業者資訊網
「味精」真的不好?專家揭秘製作過程:重點在食用量 ... | 食品添加物合法業者資訊網
別再錯怪味精了 | 食品添加物合法業者資訊網
味精 | 食品添加物合法業者資訊網
「味精」是天然或化學結晶?鮮味物質是什麼? – 品幸福 | 食品添加物合法業者資訊網
味精吃多會口渴? 錯怪了!真正主因其實是「它」 | 食品添加物合法業者資訊網
味精到底是不是有毒的化學「害人精」?連健康達人譚敦慈都在 ... | 食品添加物合法業者資訊網
【肉味香精8669】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000121628
添加物名稱:肉味香精8669;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000121628食品業者登錄字號:F-130917824-00000-7添加物分類:品質改良...
【牛肉萃取精粉-H】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000140168
添加物名稱:牛肉萃取精粉-H;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000140168食品業者登錄字號:A-183365390-00000-5添加物分類:調味劑...
【L-半胱氨酸鹽酸鹽】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011081006
添加物名稱:L-半胱氨酸鹽酸鹽;L-CYSTEINEMONOHYDROCHLORIDE食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011081006食品業者登錄字號:A-124956...
【DL-胺基丙酸】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C002357002
添加物名稱:DL-胺基丙酸;DL-ALANINE食品添加物產品登錄碼:TFAB1C002357002食品業者登錄字號:A-103379506-00000-1添加物分...
【茉莉香料 DG-20873】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000244377
添加物名稱:茉莉香料DG-20873;JASMINFLAVORDG-20873食品添加物產品登錄碼:TFAA30000244377食品業者登錄字號:B-116197134-000...
【酵素製劑KS-SS】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000025037
添加物名稱:酵素製劑KS-SS;KS-SS食品添加物產品登錄碼:TFAB20000025037食品業者登錄字號:A-127999300-00000-7添加物分類:其...
【精胺酸微囊粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000054400
添加物名稱:精胺酸微囊粉;L-ArgininePowder食品添加物產品登錄碼:TFAB20000054400食品業者登錄字號:A-123443294-00000-9添加...
【素牛肉粉體香料 HB-105】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000091006
添加物名稱:素牛肉粉體香料HB-105;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000091006食品業者登錄字號:F-116142526-00000-0添加物分類:...
【品改CSUN】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000124788
添加物名稱:品改CSUN;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000124788食品業者登錄字號:B-153985909-00000-7添加物分類:品質改良劑型...
【焦糖色素】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010328009
添加物名稱:焦糖色素;CARAMELCOLORS(SULFITEAMMONIACARAMEL)(137)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010328009食品業者登錄字號:A-...
【多磷酸鈉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009178000
添加物名稱:多磷酸鈉;SODIUMPOLYPHOSPHATE(SODIUMHEXAMETAPHOSPHAT)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009178000食品業者登錄字號:...
【增白劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000102414
添加物名稱:增白劑;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000102414食品業者登錄字號:A-124956270-00000-3添加物分類:品質改良劑;;著...
【豬肉精膏 IH 0630008-B】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000738993
添加物名稱:豬肉精膏IH0630008-B;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000738993食品業者登錄字號:B-127655591-00000-9添加物分類:豬...
【地中海風味調味粉(無味精)】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000253536
添加物名稱:地中海風味調味粉(無味精);DRYMARINADEMEDITERRANIA(MSGFree)食品添加物產品登錄碼:TFAB30000253536食品業者登錄...
【多磷酸鈉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009264006
添加物名稱:多磷酸鈉;SODIUMPOLYPHOSPHATE(SODIUMHEXAMETAPHOSPHATE)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009264006食品業者登錄字號...