食品添加物是商人的陰謀,還是成本?—「PanSci Talk:天然 ... | 食品添加物合法業者資訊網
「如果在配方中加入5~10%的核苷酸,就可以把味精的用量從一般的0.6%降到0.2%,變成所謂...食品添加成份標示上會看到的胺基乙酸(Glycine,又稱甘胺酸)、胺基丙 ...
本文由衛生福利部食品藥物管理署[1]委託,泛科學企劃執行
文/陳妤寧
身為台灣大學食品科學研究所副教授的許庭禎,同時也是食品化工原料業的一員。食品添加物到底是什麼、食品又到底為何需要添加物、添加物在人類飲食生活中扮演著什麼角色?許庭禎在這場 PanSci TALK:「天然ㄟ尚好?添加物都是商人的陰謀?」,拋出了許多添加物的「身世問題」。[2]
食品添加物的出線源於各式各樣的飲食需求,在判定添加物是無辜還是有罪之前,先認識這些需求,才能知道自己到底需不需要這些添加物?
食品添加劑的出現,很多來自於「人對食物的想像」草莓的皮是紅的,肉是白的,但草莓果醬為什麼永遠都是紅色的?為什麼成份除了草莓之外,還有 β-胡蘿蔔素、紫甘薯色素和香料?真實的草莓到底有著什麼樣的香味?為什麼我們吃草莓蛋糕的時候,總期待一股撲鼻的草莓香?
「因為我們不吃不紅的草莓果醬。」許庭禎說,但菜市場中擺出的一顆一顆芋頭,真的有你吃的芋泥卷和芋泥酥一樣紫嗎?
除了顏色,光澤也是我們判斷一樣食品是否美味的依據。「刺梧桐膠(Karaya Gum)」正是讓微波飯糰中的鰻魚表面具有光滑黏稠的「墨澤」的幕後功臣,甚至讓鰻魚在經過微波之後,仍然可以繼續保持這股美味誘人的光澤。
曾經喧嘩一時、被廠商以塑化劑魚目混珠的「起雲劑(Cloudy Agent)」,就是讓運動飲料可以呈現混濁狀、比起透明狀讓電解質水看起來「更像電解質水」的添加物。「再加上葡萄柚口味是由柑桔類油脂負責呈現,為了要讓油水均勻混合、而非油水上下分離,也需要借助起雲劑的乳化功能。」[3]
讓油與水均勻混合的功能,也讓乳化劑在麵包中扮演了加強口感的角色。看來除了防腐,業者也為了滿足食用者的各種其他需求,而向添加物尋求了協助。來看看添加物在食物中都想幹些什麼?
添加劑們...1070619附表一食品添加物使用範圍及限量.pdf | 食品添加物合法業者資訊網
99% 胺基乙酸粉10kg 25kg 食品添加胺基乙酸甘胺酸 ... | 食品添加物合法業者資訊網
DL-胺基丙酸 | 食品添加物合法業者資訊網
微波食品複雜的成分讓你擔心?其實這些「食品添加物」沒那麼 ... | 食品添加物合法業者資訊網
胺基乙酸 | 食品添加物合法業者資訊網
胺基乙酸@ 營養師壽司爸:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網
食品添加物使用範圍及限量 | 食品添加物合法業者資訊網
食品添加物使用範圍及限量暨規格標準 | 食品添加物合法業者資訊網
食品添加物使用範圍及限量暨規格標準第二條附表一修正草案 ... | 食品添加物合法業者資訊網
食品添加物是商人的陰謀,還是成本?—「PanSci Talk:天然 ... | 食品添加物合法業者資訊網
【肉精香料770132】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000292483
添加物名稱:肉精香料770132;Meatflavour食品添加物產品登錄碼:TFAB30000292483食品業者登錄字號:A-127802094-00000-0添加物...
【鮮紅素【ACN】】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000040258
添加物名稱:鮮紅素【ACN】;XIANHONGSU食品添加物產品登錄碼:TFAB20000040258食品業者登錄字號:A-115980404-00000-9添加物分...
【脂肪酸蔗糖酯】食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002408009
添加物名稱:脂肪酸蔗糖酯;SUCROSEFATTYACIDESTER(RYOTOSUGARESTERP-1570)食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002408009食品業者登錄...
【果凍安定劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000134363
添加物名稱:果凍安定劑;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000134363食品業者登錄字號:Q-197060881-00000-3添加物分類:粘稠劑型態:...
【琥珀酸二鈉】食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002787009
添加物名稱:琥珀酸二鈉;DISODIUMSUCCINATE食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002787009食品業者登錄字號:A-124956270-00000-3添加...
【預拌維生素 MY13250366】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000064399
添加物名稱:預拌維生素MY13250366;VitaminPremixMY13250366食品添加物產品登錄碼:TFAB20000064399食品業者登錄字號:A-109418...
【肉味香料 JS-5813271】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000616549
添加物名稱:肉味香料JS-5813271;MeatFlavorJS-5813271食品添加物產品登錄碼:TFAA30000616549食品業者登錄字號:F-154271465-0...
【肉精香料75925】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000624133
添加物名稱:肉精香料75925;MeatFlavor75925食品添加物產品登錄碼:TFAA30000624133食品業者登錄字號:E-180116854-00000-5添加...
【脂肪酸蔗糖酯】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C002655003
添加物名稱:脂肪酸蔗糖酯;SUCROSEFATTYACIDESTER(RYOTOSUGARESTERB-370)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C002655003食品業者登錄...
【L-脯胺酸】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010894007
添加物名稱:L-脯胺酸;L-PROLINE食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010894007食品業者登錄字號:A-111746701-00000-5添加物分類:營養...
【脂肪酸蔗糖酯】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010584003
添加物名稱:脂肪酸蔗糖酯;SUCROSEFATTYACIDESTER(RYOTOSUGARESTERS-570)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010584003食品業者登錄...
【伊若多利品質改良劑】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000061240
添加物名稱:伊若多利品質改良劑;IRODORIKAI食品添加物產品登錄碼:TFAB20000061240食品業者登錄字號:E-153895301-00000-6添加...
【肉精香料T93006】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000737745
添加物名稱:肉精香料T93006;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000737745食品業者登錄字號:A-112298913-00000-3添加物分類:型態:液...
【肉精香料 11094】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000474552
添加物名稱:肉精香料11094;MeatFlavor11094食品添加物產品登錄碼:TFAA30000474552食品業者登錄字號:F-127899061-00000-5添加...
【肉精香料 12060】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000403790
添加物名稱:肉精香料12060;MeatFlavour12060食品添加物產品登錄碼:TFAA30000403790食品業者登錄字號:F-127899061-00000-5添...