小蘇打和食用鹼的用法有什麼區別? | 食品添加物合法業者資訊網
2020年8月18日—1,熟悉烘培和麵點的老手來說泡打粉,蘇打粉,食用鹼不會陌生。泡打粉成分通俗來講是酸鹼物質,泡打粉遇水之後或者加熱之後,酸鹼結合會產生大量的氣泡 ...
1,熟悉烘培和麵點的老手來說 泡打粉,蘇打粉,食用鹼不會陌生 。泡打粉成分通俗來講是酸鹼物質,泡打粉遇水之後或者加熱之後 ,酸鹼結合會產生大量的氣泡 二氧化碳 ,以達到面品蓬鬆的作用 。泡打粉一般應用在包子 饅頭 油餅或者油條 餅乾 桃酥 海綿蛋糕等各種麵點糕點上面 ,應用比較廣泛 。
2,碳酸氫鈉俗稱小蘇打 ,是一種鹼性物質 ,它遇到酸性物質反應分解二氧化碳產生大量氣泡 。加熱後也會分解成二氧化碳氣泡和碳酸鈉。小蘇打在麵點中主要應用在桃酥,發糕等上面 。也可以放在老面中代替食用鹼 效果更佳 。
3,碳酸鈉俗稱鹼 ,食品用食用鹼主要應用在老面饅頭髮糕等麵點上面 。值得注意的是 食用鹼化水後會發出大量熱量 ,家庭使用中請不要用手直接接觸 。
4,酵母大家都應該很熟悉,酵母嚴格來說不是一種食品新增劑 。主要應用在麵包 包子 饅頭 小籠包 花捲等發麵製品上面 。
5,蛋糕油俗稱蛋糕起泡劑 簡稱SP ,主要應用在海綿蛋糕等糕點上面 ,由於起發效果好,操作方便 ,是市面袋裝銷售的海綿蛋糕裡必加的一種食用新增劑 。
6麵包改良劑是柔軟劑的一種統稱 ,主要應用在麵包等糕點上面 ,家庭製作的麵包當天還好 ,但是不管用什麼方法越放久越硬 。售賣的麵包新增麵包改良劑之後 ,可以有效延長貨架期 ,在一定時間內使麵包保持部分柔軟 。
7,塔塔粉主要應用在戚風蛋糕上面,可以有效減少蛋腥味,並讓打發的蛋白保持穩定 ,從而促進戚風蛋糕整體的品質 。
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