酯 | 食品添加物合法業者資訊網
酯(ㄓˇ)(音同「指」、德文:Ester)舊稱?,是指有機化學中醇與羧酸或無機含氧酸發生酯化反應生成的產物。酯類除了羧酸酯外,也有硝酸、硫酸等無機含氧酸酯。
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物理性質[編輯]低級酯(低分子量的羧酸與醇製成的酯),揮發性大,難溶於水,易溶於乙醇、乙醚等有機溶劑,密度比水小且具有香味。[2][3]
酯的製取[編輯] 酯化反應[編輯]酯(如乙酸乙酯)可以由酸(如乙酸)和醇(如乙醇)在有濃硫酸並加熱的條件下製得。因反應緩慢,需要催化劑(如:濃H2SO4)。[2]反應式如下:
此類由酸和醇在一定條件下生成酯的反應稱為酯化反應。又例如,硬脂酸與甘油酯化可得單硬脂酸甘油酯。
光延反應[編輯]可以用此反應製備酯。醇與三苯基膦和偶氮二羧酸二乙酯生成酯,該酯的特點是反應中發生瓦爾登翻轉,產物...
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