台灣人,你還要傻多久?味精才不是最該拒吃的健康殺手,化工 ... | 食品添加物合法業者資訊網
煮湯常用的柴魚粉等調味料,有比味精健康嗎?(圖/IK....至於所謂的「高鮮味精」,則是使用另一種鮮味來源:「核苷酸」。核苷酸的提鮮效果比味精更強,所以被稱之為 ...
「老闆,不要加味精。」在外食店聽到這句話,好像已經成了一種時尚。一講到味精,大概是台灣人少數有共識的話題,大家對味精的印象十分一致:「不健康」、「吃了會口渴」、「中國餐館症候群」等等。到底味精是什麼?真的有大家認為的這麼可怕嗎?我想,看完這篇文章後,了解事實的你,應該會有所改觀,至少將味精僅有的清白還給它。
味精是什麼?味精的學名是麩胺酸鈉(monosodium glutamate, MSG),是一種胺基酸的鈉鹽。人類會發現味精,是因為海帶、柴魚熬煮的湯頭中,有一種「鮮味」,跟酸甜苦鹹都不一樣,於是日本科學家針對海帶湯頭研究後,分離出麩胺酸──鮮味的來源。而麩胺酸的鹽類中,以「麩胺酸鈉」穩定性最好、溶解度也最高,所以麩胺酸鈉,也就是味精,就此誕生。推原論始,它是由天然食材中發掘的調味劑。
[啟動LINE推播] 每日重大新聞通知[1]
用海帶、洋蔥、番茄熬煮的湯頭會有鮮味,就是因為這些蔬菜都含有麩胺酸。可是熬一鍋湯頭費時太久,成本也高,所以人工醱酵製成的味精很快地做為調味劑被廣泛使用,提升菜餚的鮮味。
至於所謂的「高鮮味精」,則是使用另一種鮮味來源:「核苷酸」。核苷酸的提鮮效果比味精更強,所以被稱之為高鮮味精。其實,核苷酸也是從天然食材中發現的,柴魚、肉類中的肌苷酸,以及菇菌類中的鳥苷酸,就是最常見的兩種。
雞粉、魚粉這些調味粉不是味精?大家的印象都覺得味精是化學添加物,所以「看起來不像味精」的高湯塊、雞粉,取而代之受到歡迎。不過,你仔細去看成分表,你會發現,這些看起來比較天然的東西,其實也是由味精、核苷酸調製而成,並沒有比較天然。所以,千萬不要因為「雞湯塊可以取代鹽巴和味精!」而覺得比較健康;事實的真相是:「雞湯塊就等於鹽巴和味精!」
味精對人體有危害嗎?味精之所以被認為不健康、有害,主要跟兩件事...
<體驗> 味全高鮮調味料@ *530* 顛覆日記:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網
【美味特企】別再錯怪味精了營養師 | 食品添加物合法業者資訊網
台灣人,你還要傻多久?味精才不是最該拒吃的健康殺手,化工 ... | 食品添加物合法業者資訊網
味全高鮮調味組(試用分享文) @ lillian媽咪的生活日記:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網
味精和高鮮味精產品有何差異? | 食品添加物合法業者資訊網
味精明明沒毒,為什麼大家都要說它對身體不好?專家告訴你 ... | 食品添加物合法業者資訊網
炒菜加味精,錯了嗎?揭開「味精致癌」的真相 | 食品添加物合法業者資訊網
煮菜加鹽又加味精?味精不用多慮,你該擔心的是這問題 | 食品添加物合法業者資訊網
蔬菜配方更營養!味全高鮮味精簡單做出好吃料理 | 食品添加物合法業者資訊網
【乙醯化己二酸二澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C010061003
添加物名稱:乙醯化己二酸二澱粉;ACETYLATEDDISTARCHADIPATE(RESISTAMYL347)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C010061003食品業者登...
【肉精香料 5189A】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000304790
添加物名稱:肉精香料5189A;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000304790食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:液...
【草莓香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000685174
添加物名稱:草莓香料;StrawberryFlavor食品添加物產品登錄碼:TFAA30000685174食品業者登錄字號:B-153985909-00000-7添加物分...
【多磷酸鈉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012943004
添加物名稱:多磷酸鈉;SodiumPolyphosphate(SODIUMTRIPOLYPHOSPHATE(STPP))食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012943004食品業者登...
【糖味香料G D-96011】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000065232
添加物名稱:糖味香料GD-96011;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000065232食品業者登錄字號:B-153985909-00000-7添加物分類:香料...
【磷酸二澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009776004
添加物名稱:磷酸二澱粉;DISTARCHPHOSPHATE(ST-180)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009776004食品業者登錄字號:F-128587740-0000...
【呈味核甘酸二鈉】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000023024
添加物名稱:呈味核甘酸二鈉;AJITIDEI+G食品添加物產品登錄碼:TFAB20000023024食品業者登錄字號:T-128628088-00000-9添加物分...
【貝斯特N 複方品質改良】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000100175
添加物名稱:貝斯特N複方品質改良;BESTAN食品添加物產品登錄碼:TFAA20000100175食品業者登錄字號:F-180318606-00000-5添加物...
【芒果香料 692213】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000564394
添加物名稱:芒果香料692213;MANGOFLAVOR692213食品添加物產品登錄碼:TFAA30000564394食品業者登錄字號:B-153985909-00000-7...
【綜合維生素 J94】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000102874
添加物名稱:綜合維生素J94;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000102874食品業者登錄字號:A-124956270-00000-3添加物分類:營養添加...
【偏磷酸鉀】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011653001
添加物名稱:偏磷酸鉀;POTASSIUMMETAPHOSPHATE食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011653001食品業者登錄字號:F-130917824-00000-7添...
【花生香料粉 PNY005】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000691092
添加物名稱:花生香料粉PNY005;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000691092食品業者登錄字號:N-112905831-00000-0添加物分類:型態:...
【玉米香料 691257A】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000269194
添加物名稱:玉米香料691257A;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000269194食品業者登錄字號:B-153985909-00000-7添加物分類:型態:...
【蟹香料 820064 AHCH】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000374900
添加物名稱:蟹香料820064AHCH;CRAB820064AHCH食品添加物產品登錄碼:TFAA30000374900食品業者登錄字號:A-124956270-00000-3添...
【葡萄糖分解酵素GA 5071】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000041596
添加物名稱:葡萄糖分解酵素GA5071;SternzymGA5071食品添加物產品登錄碼:TFAB20000041596食品業者登錄字號:A-124956270-00000...