不用舒肥一樣軟嫩多汁！健身必備水煮雞胸肉超簡單 | 食品添加物合法業者資訊網

雞胸肉是減肥餐的要角，但是雞胸的脂肪比其他部位少，烹調時水分流失，就容易變得乾澀難以下嚥。為了解救廣大減重族的胃口，在此公開鮮嫩多汁水煮雞胸的要訣。

1. 雞胸肉泡 3% 鹽水約 30 分鐘。

2. 準備一個鍋子，將處理好的雞胸肉放入，加冷水至蓋過雞肉。開火，加熱至雞胸肉塊中心溫度達到 50℃ 左右（相當於冬天淋浴稍燙的水溫）。

3. 關火，燜 30 分鐘左右進行快速熟成。

4. 重新加熱至肉塊熟透，完成軟嫩多汁的水煮雞胸肉。

5. 將雞胸肉熱浸，泡在湯汁裡慢慢降溫，用餐前再取出享用。

tips：雞胸肉離開湯汁接觸空氣會變柴，所以用餐前才從湯水裡取出即可。

烹煮帶骨雞肉，一般都會用滾水汆燙去血水，但是滾水汆燙會造成肉的表面蛋白質遇熱瞬間收縮凝固，也把腥臭的血水、淋巴液鎖進肉裡，第一步就已經失分。

而為了讓肉質軟嫩，很多人會利用燜煮法，把肉慢慢燜熟，如果是烹煮無骨肉，例如雞胸肉，燜煮的肉確實比較柔嫩多汁，但是帶骨的腿肉血水多，無論是用快速熟成工法分段加熱，或是慢慢燜熟，都容易產生腥味。

現在用下面的方法避開這兩大地雷，簡簡單單烹煮出鮮甜多汁的原味雞腿，湯汁冷卻後，就是晶瑩的膠凍，除了當高湯使用外，也可以取出膠凍加一點辣椒醬...