天然的防腐劑 | 食品添加物合法業者資訊網
衛生福利部食品藥物管理署所訂定的《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》中規範,可使用對羥基苯甲酸酯類於豆皮豆乾類(容許量:二百五十ppm)、醋及不含碳酸 ...
2015-09-14・循天然生活之道
文/黃慧宜 產品開發部產品專員 攝影/何有倫
主婦聯盟合作社與莊勝通約從2001年開始合作。
「對羥基苯甲酸」(p-Hydroxybenzoic Acid)是檢測食品內是否添加防腐劑「對羥基苯甲酸酯類」(parabens)之標的物,以對羥基苯甲酸的含量,作為判斷是否含過量的對羥基苯甲酸酯類,如對羥基苯甲酸甲酯、對羥基苯甲酸乙酯、對羥基苯甲酸丙酯、對羥基苯甲酸丁酯、對羥基苯甲酸異丙酯、對羥基苯甲酸異丁酯的依據。
衛生福利部食品藥物管理署所訂定的《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》中規範,可使用對羥基苯甲酸酯類於豆皮豆乾類(容許量:二百五十ppm)、醋及不含碳酸飲料(容許量:一百ppm)、鮮果及果菜之外皮(容許量:十二ppm),而此標準係採正面表列的方式呈現,即除非表列之食品品項,不得使用該食品添加物。
對羥基苯甲酸酯類也常做為化妝品的防腐劑,其對於大鼠吞食的半致死量(LD50)為五千mg/kg,亦即當每隻重達一公斤的大鼠吃到五千毫克的對羥基苯甲酸時,試驗總數量一半的大鼠將會死亡。
目前常用於食品的防腐劑種類有:苯甲酸、去水醋酸、對羥基苯甲酸脂類、己二烯酸,為防止食品因微生物及黴菌污染,造成腐敗與變質,以延長食品保存期限,對於人體危害的程度為:去水醋酸>苯甲酸>對羥基苯甲酸酯類>己二烯酸。
筍類的天然抑菌素回顧二○○八年的檢驗資料,主婦聯盟合作社的筍類加工品也曾檢驗出對羥基苯甲酸的紀錄。當時生產者表示並無使用該添加物,且檢出含量偏低,並未達防腐作用的濃度。當年六月第一週的《生活者週報》中寫著:「僅找到竹葉含苯甲酸的訊息,卻無法搜尋到竹筍含有天然防腐劑的相關資料,但後續當我們抽驗以桂竹筍為原料製成的客家福筍時,也檢出含微量的對羥基苯甲酸,因此推論,經發酵後的筍類產品,會產生微量有機酸,此乃正常現象。」
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