天然的防腐劑 | 食品添加物合法業者資訊網

衛生福利部食品藥物管理署所訂定的《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》中規範，可使用對羥基苯甲酸酯類於豆皮豆乾類（容許量：二百五十ppm）、醋及不含碳酸 ...

2015-09-14・循天然生活之道

文／黃慧宜 產品開發部產品專員　攝影／何有倫

主婦聯盟合作社與莊勝通約從2001年開始合作。

「對羥基苯甲酸」（p-Hydroxybenzoic Acid）是檢測食品內是否添加防腐劑「對羥基苯甲酸酯類」（parabens）之標的物，以對羥基苯甲酸的含量，作為判斷是否含過量的對羥基苯甲酸酯類，如對羥基苯甲酸甲酯、對羥基苯甲酸乙酯、對羥基苯甲酸丙酯、對羥基苯甲酸丁酯、對羥基苯甲酸異丙酯、對羥基苯甲酸異丁酯的依據。

衛生福利部食品藥物管理署所訂定的《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》中規範，可使用對羥基苯甲酸酯類於豆皮豆乾類（容許量：二百五十ppm）、醋及不含碳酸飲料（容許量：一百ppm）、鮮果及果菜之外皮（容許量：十二ppm)，而此標準係採正面表列的方式呈現，即除非表列之食品品項，不得使用該食品添加物。

對羥基苯甲酸酯類也常做為化妝品的防腐劑，其對於大鼠吞食的半致死量（LD50）為五千mg/kg，亦即當每隻重達一公斤的大鼠吃到五千毫克的對羥基苯甲酸時，試驗總數量一半的大鼠將會死亡。

目前常用於食品的防腐劑種類有：苯甲酸、去水醋酸、對羥基苯甲酸脂類、己二烯酸，為防止食品因微生物及黴菌污染，造成腐敗與變質，以延長食品保存期限，對於人體危害的程度為：去水醋酸＞苯甲酸＞對羥基苯甲酸酯類＞己二烯酸。

回顧二○○八年的檢驗資料，主婦聯盟合作社的筍類加工品也曾檢驗出對羥基苯甲酸的紀錄。當時生產者表示並無使用該添加物，且檢出含量偏低，並未達防腐作用的濃度。當年六月第一週的《生活者週報》中寫著：「僅找到竹葉含苯甲酸的訊息，卻無法搜尋到竹筍含有天然防腐劑的相關資料，但後續當我們抽驗以桂竹筍為原料製成的客家福筍時，也檢出含微量的對羥基苯甲酸，因此推論，經發酵後的筍類產品，會產生微量有機酸，此乃正常現象。」

...