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先说结论——没有,不能。甚至严格意义上说白巧克力在一些国家是不被作为巧克力承认的,而在中国倒是承认一部分,先说国内巧克力最新的标准 ...
先说结论——没有,不能。
甚至严格意义上说白巧克力在一些国家是不被作为巧克力承认的,而在中国倒是承认一部分,先说国内巧克力最新的标准文件GB/T19343-2003——《巧克力及巧克力制品》。
在术语解释(3.1)中,定义巧克力为以可可制品(可可脂、可可液块或可可粉)、白砂糖和/或甜味剂为主要原料,添加或不添加乳制品、食品添加剂,经特定工艺制成的固体食品。
再看分类(4.1),采用了国际比较常用的三类分法:黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力。
黑巧克力:呈棕褐色或棕黑色,具有可可苦味的巧克力;
牛奶巧克力:添加乳制品,呈棕色或浅棕色,具有可可和乳香风味的巧克力;
白巧克力:不添加非脂可可物质的巧克力;
上图依次为黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力(Jason Williams)书归正传,可可脂作为食品添加成分,最牛逼的就是它不但抗氧化性很厉害,而且可塑性强同时可塑区间很小,摄氏27、28度开始融化,而到达35~37度时就已经完全融化,使它在人类口腔中正好可以散发出软滑口感和馥郁醇香,M&M豆的广告语【只融在口,不融在手】就是说这点(因为它属于糖衣型巧克力制品)。
但可可脂的来源只能是可可豆,也就是锦葵目、梧桐科、可可树属的乔木种子,科特迪瓦和加纳几乎占了整个世界七成的产量,按今年2015年的行情报价来看,一吨的可可脂价格接近五万元人民币,在食用油界已经算是很他妈的贵。所以也就有了“非可可脂类物质制品”,这也是巧克力国标2003版和老的1992版的最大区别,新...
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