茶月手作り豆腐屋不用消泡劑的堅持 | 食品添加物合法業者資訊網
2020年9月2日—黃豆在煮漿過程中容易起泡溢鍋,影響豆漿無法確實煮沸,也造成後續製程中的耗損,為了維持品質穩定並兼顧食品安全,合作社豆製品加入符合 ...
2020-09-02・產品故事
文/陳怡樺 攝影/黃名毅
在60年前,每一個天微亮的清晨,從嘉義縣布袋鎮內田村出發,挑著裝滿溫熱手工豆腐的扁擔,到鎮上擺攤的婦人是「茶月手作り豆腐屋」創辦人陳勝泉的外婆。60年後,接下第三代棒子的陳勝泉,在牛稠溪畔建廠,通過ISO22000與HACCP認證,堅持製作無添加消泡劑、通過有機認證的豆腐。台中分社生活材委員會曾於2017年提案,希望尋找就近生產且不使用消泡劑的豆腐生產者,2019年12月,「茶月手作り豆腐屋」(以下簡稱茶月)的產品在主婦聯盟合作社正式上架。
豆腐、豆干在壓製前需包入棉布方便後續壓出水分,包豆干的布排水性 較豆腐更好。 食安風暴讓茶月被看見陳勝泉提及20年前他和二弟一起遠赴台中,向日系連鎖超市的師傅學做日式豆腐的回憶頓時被喚醒。他說,「茶月」是豆腐師傅取的,「想取帶有日式風味的名字。」也自嘲這名字自己念起來不太順,經常讓客人錯以為是在賣茶葉。
「二弟學日本技術,想和傳統豆腐的做法有所區隔,所以從一開始就使用非基改黃豆。」陳勝泉說,黃豆分基改和非基改,但兩種黃豆價差了好幾倍。「當時,早餐店的豆漿一袋10元,我們的豆漿一瓶49元。」他回想,當時是牛奶的天下,所有食品大廠都賣牛奶,大瓶牛奶售價也不過5、60元,加上消費者「便宜就好」的心態,對茶月的產品定價根本不能接受。
2000年,茶月商行正式登記,創始初期虧損連年。陳勝泉和弟弟在嘉義東市場擺過攤,也進貨到嘉義在地連鎖超市,銷售都不好;台南日系百貨開業,受邀進駐開設專櫃的頭5年也是慘澹經營,直到食安風暴襲捲引發消費者關注,才出現轉機。2010年初,一連串與豆製品有關的食安事件,如市售豆干驗出防腐劑過量、豆干引發肉毒桿菌中毒、豆製品驗出苯甲酸超標,2011年爆發塑化劑汙染食品,2013年毒澱粉事件等,食安問題層出不窮,也讓茶月的業績逆勢成長。
通風涼爽的廠...
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