豆製品加「消泡劑」?到底該不該怕? | 食品添加物合法業者資訊網
2019年3月9日—黃豆中因含有天然的皂素,使得在豆漿磨漿過程容易形成泡沫,除了會影響口感外,在加工製程上也會造成溢鍋,產生沸騰的假象也會使煮熟時間 ...
你應該要知道的食事黃豆中因含有天然的皂素,使得在豆漿磨漿過程容易形成泡沫,除了會影響口感外,在加工製程上也會造成溢鍋,產生沸騰的假象也會使煮熟時間不易掌握。故為了確保最終產品的品質穩定,許多廠商在磨漿的過程中便會加入消泡劑。
撰文=編輯部
近年來隨著環境、動物福利及宗教信仰等議題發展,不喝牛奶改喝豆漿的人口比例越來越多,因著素食人口比例增長,市場對於豆漿、豆乾、豆腐等豆製品的需求也隨之增加。
然而2014年的二甲基黃毒豆乾事件,因為被不肖業者違法添加進去豆製品的乳化劑中,而乳化劑又有「消泡」功能,因此消費者透過媒體也才知道製作豆製品時部分產品會有使用到「消泡劑」的情況,更讓消泡劑的成分倍受關注!但為什麼製作時需要添加消泡劑呢?
消泡劑讓豆製品口感更好 穩定品質
在一般常見的例如豆干、豆腐等需以豆漿為原料的豆製品的加工過程中,皆會先浸泡黃豆進行磨漿,再將研磨得到的生豆漿加熱煮沸進行後續的加工程序。但因為黃豆中含有一種天然的成分稱之為「皂素」,具有良好的起泡性,使其在磨漿過程容易形成如肥皂一樣的泡沫,此外,豆漿中富含的蛋白質包裹在氣泡外,更使得泡沫不易消散。這些氣泡除了會影響產品的口感外,在加工的製程上也會因為大量的泡沫生成造成溢鍋,且容易讓豆製品產生沸騰的假象,因而不易掌握煮熟時間。故為了確保最終產品的品質穩定,許多廠商在磨漿的過程中便會加入消泡劑。
消泡劑含複方添加物 合乎規範使用不致危害
但消泡劑有那麼可怕嗎?其實在衛生福利部許可的消泡劑產品中,許多都是複方食品添加物,也就是非單一配方。主要成分大多為碳酸鈣、山梨醇脂肪酸酯類、甘油脂肪酸酯、矽樹脂等,其中,碳酸鈣其實就是鈣片的主要成分,而脂肪酸山梨醇酐酯、脂肪酸甘油酯在食品加工中也是常見的乳化劑,常用在冰淇淋、麵包等製品上。至於矽樹脂除了為歐盟核准的食品添加物外,也常使用在油脂加工時幫助消泡。整體來說,這些成份皆為我國合法使用的食品添加物,在上市前也都需要做過風險評估,在...
喝豆漿害怕「消泡劑」?專家授「起泡妙招」用沙拉油也可以 ... | 食品添加物合法業者資訊網
早餐常喝的豆漿加了消泡劑!這些豆製品會對人體有害嗎? | 食品添加物合法業者資訊網
查詢常識篇資料 | 食品添加物合法業者資訊網
茶月手作り豆腐屋不用消泡劑的堅持 | 食品添加物合法業者資訊網
豆製品加「消泡劑」?到底該不該怕? | 食品添加物合法業者資訊網
豆製品加「消泡劑」?到底該不該怕? | 聰明飲食 | 食品添加物合法業者資訊網
豆製品為何要加消泡劑?加入致癌染色劑毒遍全台豆乾 | 食品添加物合法業者資訊網
豆製品為何要加消泡劑?加入致癌染色劑毒遍全台豆干-上下游 ... | 食品添加物合法業者資訊網
【消泡劑】食品添加物產品登錄碼:TFAB2M010501003
添加物名稱:消泡劑;ANTIFOAM(AKASILANTIFOAM30PS)食品添加物產品登錄碼:TFAB2M010501003食品業者登錄字號:D-128628860-00000...
【脂肪酸蔗糖酯】食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002407008
添加物名稱:脂肪酸蔗糖酯;SUCROSEFATTYACIDESTER(RYOTOSUGARESTERS-570)食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002407008食品業者登錄...
【茉莉香料 T 11105 S】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000585443
添加物名稱:茉莉香料T11105S;JasminFlavorT11105S食品添加物產品登錄碼:TFAA30000585443食品業者登錄字號:F-103561504-00000...
【複方乳化劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000121471
添加物名稱:複方乳化劑;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000121471食品業者登錄字號:F-189892264-00000-1添加物分類:乳化劑型態:...
【乾酪素鈉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009331001
添加物名稱:乾酪素鈉;SODIUMCASEINATE食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009331001食品業者登錄字號:D-189816787-00000-5添加物分...
【複合食品消泡劑】食品添加物產品登錄碼:TFAB2C009379004
添加物名稱:複合食品消泡劑;DEFOAMER食品添加物產品登錄碼:TFAB2C009379004食品業者登錄字號:D-180413593-00000-4添加物分類...
【複合食品消泡劑 P】食品添加物產品登錄碼:TFAB2M011982007
添加物名稱:複合食品消泡劑P;DEFOAMERPLUS食品添加物產品登錄碼:TFAB2M011982007食品業者登錄字號:D-180413593-00000-4添加...
【乾酪素鈉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011986000
添加物名稱:乾酪素鈉;SODIUMCASEINATE(ECCO2300)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011986000食品業者登錄字號:A-103341208-00000-...
【消泡劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000129064
添加物名稱:消泡劑;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000129064食品業者登錄字號:N-128783095-00000-3添加物分類:其他型態:液狀(...
【茉莉香料 JS-1210303】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000357260
添加物名稱:茉莉香料JS-1210303;JasmineFlavorJS-1210303食品添加物產品登錄碼:TFAA30000357260食品業者登錄字號:F-15427146...
【脂肪酸甘油酯】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C008078008
添加物名稱:脂肪酸甘油酯;GLYCERINFATTYACIDESTER(SYGLYSTERCRS-75)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C008078008食品業者登錄字號:...
【脂肪酸甘油酯】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C006840003
添加物名稱:脂肪酸甘油酯;GLYCERINFATTYACIDESTER(SUNSOFTNO.118)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C006840003食品業者登錄字號:...
【脂肪酸甘油酯】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C006346004
添加物名稱:脂肪酸甘油酯;GLYCERINFATTYACIDESTER(RIKEMALMI-8(V))食品添加物產品登錄碼:TFAB1C006346004食品業者登錄字號:A...
【脂肪酸甘油酯】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012463001
添加物名稱:脂肪酸甘油酯;GLYCERINFATTYACIDESTER(TYPESS)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012463001食品業者登錄字號:A-1281958...
【聚山梨醇酐脂肪酸酯八十】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C007912004
添加物名稱:聚山梨醇酐脂肪酸酯八十;POLYSORBATE80(ADMULT80K)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C007912004食品業者登錄字號:A-104...