食用乳化劑是什麼？ | 食品添加物合法業者資訊網
2013年5月15日—1、脂肪酸甘油脂：是結構安定而良好的w/o型乳化劑，除了當乳化劑使用外，又可防止澱粉老化，增加油脂的可塑性及延展性，降低表面張力，亦 ...
乳化很基本的想法，就是蛋與油的結合
寫這篇是因為我想知道Cream Cheese到底是怎麼來的，發現他的製造成份裏有含乳化劑，那麼我想再了解一下乳化劑是什麼東東...... 乳化劑又稱為界面活性劑，簡而言之就是把水跟油混合一起，乳化劑含有特殊的親水基(o/w型)和親油型(w/o型) 的化學結構在烘焙上的主要功能。
(一)、乳化劑可以阻礙結晶的生成，改善產品組織。 (二)、具濕潤均勻的作用，防止產品老化，改良品質。 (三)、調整產品之粘度並具有高度的乳化起泡性等效力。 (四)、常用乳化劑有（此為食品級乳化劑，做肥皂或乳液也會用到，但那是化粧品，至於有沒有人為了省錢..............，這我就不知道了！雖然食品局有強烈的要求,但我已經不會相信食品局！）：1、脂肪酸甘油脂：是結構安定而良好的w/o型乳化劑，除了當乳化劑使用外，又 可防止澱粉老化，增加油脂的可塑性及延展性，降低表面張 力，亦可增加滲透性、濕潤性及起泡性，廣泛用在海綿蛋糕的乳化起泡（也就是SP，又稱發泡劑或打泡粉）。
2、脂肪酸蔗糖酯：親水性強是其特徵，具乳化作用外，還有濕潤滲透作用，起泡作用，防止結晶作用，並能與澱粉形成複合體。目前在食 品業上的應用僅次於脂肪酸甘油酯，亦普遍被使用。
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