化製澱粉 | 食品添加物合法業者資訊網
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化製澱粉,亦稱修飾澱粉,或稱改性澱粉、變性澱粉,是將源自穀粒或根部(如玉米、米、小麥、馬鈴薯……等)之天然澱粉,經過物理、酵素或以少量化學藥品處理,改變其性質而得,以使澱粉正常處理或貯存過程中經常遇到的條件下,如高耐熱,高剪切,低pH條件下,凍結/解凍和冷卻,合於工業用或食用等用途。
食品添加劑國際編碼系統(INS)中的修飾澱粉[編輯]食物澱粉的食品添加劑國際編碼系統(INS):[1] [2]
1400 糊精(Dextrin),經由加熱以及鹽酸或磷酸處理的澱粉 1401酸性改性澱粉(Acid-treated starch),經由鹽酸、磷酸、或硫酸處理的澱粉 1402鹼性改性澱粉(Alkaline-treated starch),經由氫氧化鈉或氫氧化鉀處理的澱粉 1403漂白澱粉(Bleached starch),經由過氧乙酸、過氧化氫、次氯酸鈉、氯酸鈉、二氧化硫、其他核准硫酸鹽、高錳酸鉀、過硫酸銨等處理的澱粉 1404氧化澱粉(Oxidized starch),經由次氯酸鈉處理的澱粉 1405酵素改性澱粉(Starches, enzyme-treated),經由食用級澱粉酵素處理的澱粉 1410磷酸澱粉(Monostarch phosphate),經由磷酸、磷酸鈉、磷酸鉀、或三聚磷酸鈉酯化的澱粉 1412磷酸二澱粉(Distarch phosphate),經由三偏磷酸鈉或三氯氧磷酯化的澱粉 1413磷酸化磷酸二澱粉(Phosphated distarch phosphate),經由磷酸、磷酸鈉、磷酸鉀、或三聚磷酸鈉以及三偏磷酸鈉、三氯氧磷混合處理的澱粉 1414乙醯化磷酸二澱粉(Acetylated distarch phosphate),經由三偏磷酸鈉或三氯氧...化製澱粉 | 食品添加物合法業者資訊網
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