天然的麵團品質改良劑@ 啡。舞。焙。者:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網
2016年10月20日—化學改良劑:市面上的品質改良劑為S5000裡面的成份是小麥粉、黃豆粉、乳化劑、砂糖、碳酸鈣、抗氧化劑(維他命C)、酵素。主要應用在麵包, ...
有沒有天然的麵團品質改良劑?
做了很多吐司和貝果,口感經過製作方式不同和經驗的累積,也提升了起來。但如果運用在營業上來使用,會產生更多的時間和人力成本。這也就是為什麼一般麵包店要加入品質改良劑,來讓成品口感更好,製作流程更順利。今天就來討論什麼是品質改良劑?
品質改良劑主要功用在幫助製造過程中和上架有效期限中,品質得以穩定。
化學改良劑:市面上的品質改良劑為S5000裡面的成份是小麥粉、黃豆粉、乳化劑、砂糖、碳酸鈣、抗氧化劑(維他命C)、酵素 。主要應用在麵包,口感好、體積為大、保濕、延緩老化、增加麵團筋性結構、增加麵團彈性。
有沒有天然的品質改良劑呢?這個和"天然酵母"有異曲同工之妙,酵母都是天然的。酵母的醅養常常會產生細菌、黴菌,為了不使細菌和黴菌對人體產生壞處,在培養酵母菌時必需透過工業純化得到乾淨安全的發酵菌。
天然的品質改良劑有那些呢?蛋黄、卵磷脂、小麥蛋白、維生素C
1.蛋黃-是最天然的品質改良劑,但實務上因為營業使用蛋的品質不一,會導致成品良莠不一。
2.卵磷脂-由蛋黃或大豆油純化出來的。
3.小麥蛋白-是提錬出小麥當中的蛋白質成份,單獨使用,可用以來增加麵團筋性。
小麥蛋白 (Vital Wheat Gluten,俗稱麵筋粉)小麥蛋白同時又可做為麵包的筋性改良,主要作用是增大麵包體積和改善烘焙性質。一般說來麵粉內所含的蛋白質愈高,做出的麵包體積愈大。加入小麥蛋白的作用此。同時,因為麵粉中的麵筋增加,麵筋可以含住更多的水分,麵筋結構在麵包內緩衝澱粉分子之互相結合,減低澱粉之退化作用,使麵包硬化的時間減緩。 使用時可以麵粉用量的 5%-6% 加入使用。
其實有很多的添加物都是由天然品純化來的,你說他是人工的嗎?還是天然的?
【假LINE】台灣麵包危險,勿食用?舊新聞重發加謠言文字 ... | 食品添加物合法業者資訊網
品質改良劑 | 食品添加物合法業者資訊網
天然的麵團品質改良劑@ 啡。舞。焙。者:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網
認識品質改良劑 | 食品添加物合法業者資訊網
面粉改良剂 | 食品添加物合法業者資訊網
麵包改良劑 | 食品添加物合法業者資訊網
麵粉改良劑 | 食品添加物合法業者資訊網
麵粉改良劑會致癌? 華視新聞追真相 | 食品添加物合法業者資訊網
麵粉改良劑(Flour treatment agent, improver) 是什麽東東 ... | 食品添加物合法業者資訊網
麵粉改良劑:麵粉改良劑的主要成分是聚丙烯酸鈉 ... | 食品添加物合法業者資訊網
【棒棒冰安定劑E】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000080240
添加物名稱:棒棒冰安定劑E;STABILIZERTYPEE食品添加物產品登錄碼:TFAA20000080240食品業者登錄字號:A-103341208-00000-9添加...
【火腿品質改良劑】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000056727
添加物名稱:火腿品質改良劑;TARICOMPLETP31食品添加物產品登錄碼:TFAB20000056727食品業者登錄字號:A-122859569-00000-4添加...
【芳味霖調味劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000071138
添加物名稱:芳味霖調味劑;SAMIRIN食品添加物產品登錄碼:TFAA20000071138食品業者登錄字號:N-127307616-00000-3添加物分類:調...
【特佳保磷】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000030739
添加物名稱:特佳保磷;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000030739食品業者登錄字號:B-151232691-00000-8添加物分類:抗氧化劑型態:...
【鮮力保P複方調味劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000085841
添加物名稱:鮮力保P複方調味劑;PAOSHANP食品添加物產品登錄碼:TFAA20000085841食品業者登錄字號:A-104674421-00000-6添加物...
【濃縮巧克力香精RK-7280】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000194743
添加物名稱:濃縮巧克力香精RK-7280;CHOCOLATEFLAVORRK-7280食品添加物產品登錄碼:TFAB30000194743食品業者登錄字號:F-153683...
【高溫澱粉液化酵素】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000064423
添加物名稱:高溫澱粉液化酵素;Termamyl120L,TypeL食品添加物產品登錄碼:TFAB20000064423食品業者登錄字號:A-114012061-00000...
【美達燐B】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000127095
添加物名稱:美達燐B;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000127095食品業者登錄字號:J-104231572-00000-1添加物分類:品質改良劑型態...
【白清 A】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000091321
添加物名稱:白清A;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000091321食品業者登錄字號:Q-137509008-00000-6添加物分類:漂白劑型態:粉狀(...
【麻糬精】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000005225
添加物名稱:麻糬精;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000005225食品業者登錄字號:D-178683445-00000-6添加物分類:乳化劑;;其他型...
【麵粉用乳化劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000101222
添加物名稱:麵粉用乳化劑;FlourEmulsifiers食品添加物產品登錄碼:TFAA20000101222食品業者登錄字號:E-180116854-00000-5添加...
【S-JT品質改良劑】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000042856
添加物名稱:S-JT品質改良劑;S-JT食品添加物產品登錄碼:TFAB20000042856食品業者登錄字號:F-123140643-00000-6添加物分類:品...
【乳酸硬脂酸鈉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C008724006
添加物名稱:乳酸硬脂酸鈉;SodiumStearyl2-Lactylate(V-esterSSL-S150)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C008724006食品業者登錄字...
【Q寶黏稠安定劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000096922
添加物名稱:Q寶黏稠安定劑;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000096922食品業者登錄字號:D-131178136-00000-1添加物分類:粘稠劑型...
【乙醯化磷酸二澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009625007
添加物名稱:乙醯化磷酸二澱粉;ACETYLATEDDISTARCHPHOSPHATE(ST-435A)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009625007食品業者登錄字號...