葡萄糖氧化酶（GOD）的神奇用途 | 食品添加物合法業者資訊網

2019年8月14日—葡萄糖氧化酶（GOD）的神奇用途·1.可从蛋液中除去葡萄糖，以防蛋白成品在贮藏期间的变色、变质。·2.可用于柑橘类饮料及啤酒、白葡萄酒等的 ...

有种很神奇的酶它的简称很酷-GOD[1]，是不是让人，尤其是英语好的童鞋眼前一亮，Oh! My God！居然真有这样的东东？没错这里的主角-葡萄糖氧化酶[2]，它的英文简称确实就是GOD，其英文全称是glucose oxidase。下面让我们来说说这个神奇的GOD。

葡萄糖氧化酶（glucose oxidase，GOD）是从特异青霉（Penicillium notatum）等霉菌和蜂蜜中发现的酶。GOD是一种典型的氧化还原酶。它是一个分子量约160000道尔顿的蛋白质，有二个(或四个)多肽链构成，酶反应的最适pH 5-7,最适温度是30-40℃,催化时需要黄素腺嘌呤二核苷酸(FAD)作为辅酶参与作用。反应时葡萄糖先进行脱氢形成葡萄糖酸内酯，使FAD还原为还原型FAD，葡萄糖酸内酯进一步水解为葡萄糖酸。还原型FAD与空气中的氧反应形成过氧化氢。如果体系中存在过氧化物酶，过氧化氢则分解为水和氧。为此，在有氧条件下，它能高度专一地催化β-D-葡萄糖反应，生成葡萄糖酸，消耗氧。起到了转化葡萄糖和去除氧的功用。由于GOD能定量地生成过氧化氢，因此作为D-葡萄糖的定量试剂而广泛被应用于生物化学领域和临床检查。是不是感觉这哥们已经挺神通广大了？不过还有更腻害的：

一．GOD作为食品添加剂[3]，广泛的用在各种食品的保存中

由真菌Aspergillus niger、Penicillium notatum 产生的GOD能催化葡萄糖通过消耗空气中的氧而氧化。因此，该酶可用来除去葡萄糖或氧气。GOD是一种需氧脱氢酶，对食品有多种作用，作为在食品保鲜及包装中最大的作用是除氧，延长食品的保鲜保质期。很多食品尤其是生鲜食品，其保藏过程中或加工过程中，氧的存在使其保鲜受到很大影响，除氧是食品保藏中的必要手段。除氧方法很多，利用GOD除氧是一种理想的方法。GOD具有对氧非常专一性的理想的除氧作用。对于已经发生的氧化变质，可阻止进一步发展，或者在未变...