原來麵粉、麵條也含有添加物!該怎麼安心選健康吃呢?本篇為 ... | 食品添加物合法業者資訊網
2019年1月4日—麵粉中含有的食品添加物:磷酸鹽、漂白劑、防腐劑、改良劑、色素…...麵粉中依蛋白質含量的多寡,由高到低可以分為特高筋、高筋、中筋、低筋等四種麵粉,...增黏劑:提升麵條的復原性,可以減少麵條的水煮時間。...麵條中常出現的色素為黃色4、5號,而「銅葉綠素鈉」是不允許加在麵條中的,跟我們所 ...
你是不是覺得只要標榜「純手工」製作就特別安心,就像自己在家裡做麵包,總覺得就是比外面的健康!
那你在買麵粉還有其他原料時,除了注意價錢差很大以外,有沒有仔細看過成分內容呢?
如果你認真看過,你會發現其實這些製作原料,早就含有很多我們不熟悉的食品添加物,無論是不是手工製作,都會把這些有疑慮的東西吃下肚,下次別再覺得手工製作就一定好喔!
【麵粉中含有的食品添加物:磷酸鹽、漂白劑、防腐劑、改良劑、色素…】
麵粉是以小麥為原料製作,可以提供人體所需的醣類及蛋白質,也是麵條、麵包等產品的主要原料。
麵粉中依蛋白質含量的多寡,由高到低可以分為特高筋、高筋、中筋、低筋等四種麵粉,蛋白質含量越高,製作出來的產品就會越有嚼勁,口感上會比較有彈性。
以麵粉為原料製作出來的麵條為例,可能含有的食品添加物包括磷酸鹽、漂白劑、防腐劑、乳化劑、品質改良劑、氫氧化鈉、增黏劑、色素等,不肖廠商還可能添加不合法的添加物,如硼砂。
其實添加物也是成本之一,一定是對產品有利的才會被使用,以下是常見在麵條中的添加物及其功能。
磷酸鹽:可以增加Q彈口感、避免麵條沾黏。 漂白劑:可能存在麵粉原料中,而殘留在麵條。 防腐劑:可延長保存期限。 乳化劑:可以避免煮麵條時,澱粉溶出過多。 品質改良劑:可以增加麵條的穩定性跟體積。 氫氧化鈉:鹼性,可以增加麵條彈性,同時具有防腐功能。 增黏劑:提升麵條的復原性,可以減少麵條的水煮時間。 色素:增加產品色澤,提升產品價值。
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