調溫巧克力是什麼 | 食品添加物合法業者資訊網

,2018年3月23日—將2/3量的融化巧克力倒在涼爽的大理石檯面上，利用刮板或Y型抹刀來回將巧克力推開抹薄，直到巧克力降溫冷卻至濃稠，最後將巧克力刮回原來的攪拌盆，和剩下 ...,「調溫」的目的是在於安定巧克力的結晶成分，使其呈現光滑的外表及釋放其原始香氣。雖然多了一道手續，調溫巧克力的成品絕對讓努力值回票價；另外，就算未經調溫，調溫 ...,2017年12月5日—什麼是調溫巧克力？...在不同溫度下，可可脂的結晶狀態各不相同。透過加熱熔化、降溫並再次升溫的過程，可以重新整頓這些結晶，幫助巧克力達到更穩定的 ...,2021年4月19...