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調溫巧克力與免調溫巧克力的差異，巧克力學問分享 | 食品添加物合法業者資訊網

調溫巧克力與免調溫巧克力的差異，巧克力學問分享

不須經過調溫，即可使用的巧克力。以植物油(棕梠油，椰子油)取代可可脂。為了讓巧克力不易融化，提高融點，進而使口感較不 ...

 調溫巧克力與免調溫巧克力的差異，巧克力學問分享

不須經過調溫，即可使用的巧克力。 以植物油(棕梠油，椰子油)取代可可脂。 為了讓巧克力不易融化，提高融點，進而使口感較不 ...

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什麼是調溫巧克力？沒想到用它做甜點會更好吃！ | 食品添加物合法業者資訊網
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調溫巧克力自己做！一次學會3 種調溫技巧 | 食品添加物合法業者資訊網
2018年3月23日 — 將2/3量的融化巧克力倒在涼爽的大理石檯面上，利用刮板或Y型抹刀來回將巧克力推開抹薄，直到巧克力降溫冷卻至濃稠，最後將巧克力刮回原來的攪拌盆，和剩下 ... Read More
調溫與非調溫巧克力 | 食品添加物合法業者資訊網
「調溫」的目的是在於安定巧克力的結晶成分，使其呈現光滑的外表及釋放其原始香氣。雖然多了一道手續，調溫巧克力的成品絕對讓努力值回票價；另外，就算未經調溫，調溫 ... Read More
調溫巧克力是什麼？什麼時機要用到？ | 食品添加物合法業者資訊網
2017年12月5日 — 什麼是調溫巧克力？ ... 在不同溫度下，可可脂的結晶狀態各不相同。透過加熱熔化、降溫並再次升溫的過程，可以重新整頓這些結晶，幫助巧克力達到更穩定的 ... Read More
西點小知＊調溫巧克力vs.非調溫巧克力 | 食品添加物合法業者資訊網
2021年4月19日 — 樺妹我是在接觸烘焙界之後，才知道什麼是非調溫巧克力，. 原來我們常用的巧克力，就是非調溫巧克力啊！ ... 從字面上來理解，. 調溫巧克力，就是將買來的 ... Read More
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[原理篇]巧克力調溫100%成功率，原創小人牽牽手法 | 食品添加物合法業者資訊網
2014年9月30日 — 這篇顧名思義是深度甜點文我簡單介紹就讓我們直衝巧克力調溫吧！！ 巧克力含有豐富的鎂、鉀和維他命A以及可可鹼，因而具有高能值。 巧克力對多種動物 ... Read More
巧克力為什麼要調溫？看三遍不懂算我輸！ | 食品添加物合法業者資訊網
2017年8月31日 — 調溫的概念是指：通過改變巧克力中的晶體狀態使之能夠在室溫下凝固的過程。經過正確調溫的巧克力非常有光澤度、折斷時有清脆的「噼啪」聲、有明確的熔點（ ... Read More
什麼是調溫巧克力?調溫巧克力與非調溫巧克力Q&amp | 食品添加物合法業者資訊網
A2:「調溫」對調溫巧克力的必要性是由於巧克力內含的可可脂會形成不同狀態的結晶體，造成口感、外觀的差別，而調溫這個動作的意義就是試圖穩定結晶體；非調溫巧克力不需調 ... Read More
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