肉絲如何變軟 | 食品添加物合法業者資訊網

2021年4月7日—經過醃漬與打水，最後加入1大匙玉米粉（或太白粉）抓勻，肉眼可見整體顏色變粉、具有稠度，讓粉末在表面形成保護膜，鎖住肉汁。動手做：熱炒小訣竅.下鍋 ...,2017年9月23日—除了基本打水外，還可加入少量的「太白粉」或「酸性液體（醋、優格）」醃肉，澱粉及酸性物質有助於改變蛋白質的組織，使肉質更加軟嫩。【加碼撇步】 ...,2016年12月5日—為什麼炒肉絲好硬喔?同樣都用熱鍋炒，為什麼口感差這麼多?料理一盤口感到位的炒肉絲，在處理食材的步驟下一點小功夫，裹粉、油溫及熟成狀況都留意， ...,2019年3月28日—生活里，...