磷酸鹽在肉製品中最重要的功能 | 食品添加物合法業者資訊網
2019年9月4日—由於磷酸鹽能使蛋白質的水溶膠質在脂肪球上形成一種膠膜,從而使脂肪更有效地分散在水中,因而被廣泛應用於澱粉的磷酸化處理、色素的分散、乳化食品(乳 ...,2021年1月9日—磷酸盐在肉制品中具有保持肉的持水性、增进结着力等作用。肉在冻结、冷藏、解冻和加热等加工过程中,会失去一定量的水分,而使肉质变硬,并因失 ...,2021年2月23日—磷酸鹽提高肉製品保水性的原理是三聚磷酸鹽及焦磷酸鹽可以通過改變蛋白質電荷的電勢來提高肉體系的離子強度,並使其偏離等電點,使電荷之間相互排斥,在 ...,,磷酸鹽對肌原纖維蛋白質...
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