澱粉的糊化 | 食品添加物合法業者資訊網

201111291000澱粉糊化(gelatinization)及回凝(retrogradation)·1.澱粉：直鏈澱粉越多越易老化；支鏈澱粉越多越不易老化。·2.溫度：介於1～20℃時，溫度越低，澱粉老化越快 ...,糊化（Gelatinization），一般是指澱粉的糊化（α-化），是將澱粉混合於水中並加熱，達到一定溫度後，則澱粉粒溶脹、崩潰，形成粘稠均勻的透明糊溶液。澱粉糊化本質是 ...,2017年5月27日—若繼續加熱，膠束則能全部分離形成澱粉單一分子，並為水包圍而成為半透明的膠態溶液，達到這種狀態時就稱為糊化（Starchgelatinization），處於這種 ...,糊化（Gelatinizat...