梅子發酵 | 食品添加物合法業者資訊網

2022年4月28日—1.口水，不可對著瓶口講話，任何口氣都會使酵素變質。·2.防果蠅，攪拌時動作要快，攪完馬上蓋好，不要讓果蠅有機會進甕產卵。·3.氧氣，使梅子發酵的菌是 ...,2022年4月18日—再加入適量的糖，將糖搖勻，儘量公平地讓每一顆梅子都有糖吃，且湯汁要淹蓋過梅子，如無，再加糖，才不會發酵，折損了梅子的香氣。（註 ...,糖水要濃濃的，因為梅子會再出水，如果不夠濃的話，梅子出的水會再把糖漿弄更稀，到時怕還沒泡到7天，整鍋發酵變醋會太鹹太澀。糖水一定要放涼才能用， ...,2019年5月8日—醃梅子作法:邀請梅子職人心絨姐，...