乳酸發酵原理 | 食品添加物合法業者資訊網

,2010年11月23日—同型乳酸發酵中，醣類通過糖解作用（Glycolysis）生成丙酮酸（pyruvate），再經乳酸脫氫酶（lactatedehydrogenase）作用形成乳酸；鏈球菌製造L（＋）– ...,乳酸發酵（lacticacidfermentation，fermentationoflacticacid），指糖經無氧酵解而生成乳酸的發酵過程，乙醇發酵同為生物體內二種主要的發酵形式。,原理—原理.在動物組織中，除特殊的內髒外，幾乎所有的組織都具有進行這種發酵的性質。真核微生物中具有代表性的乳酸發酵是米根酶(Rhizopusoryzae)等酶菌類。,原理—原理.在動物組織中，除特殊的內臟外，幾乎所有...