乳化作用蛋糕 | 食品添加物合法業者資訊網

,2019年3月28日—對於部分蛋糕、點心而言，在製作蛋糕的麵糊時，必須要經過「乳化」的過程，乳化能讓蛋糕的麵糊結構中，原本不相容的水和油脂能夠均勻混合，讓麵糊變得 ...,所謂的乳化作用，就是指；兩種原本互不相溶的液體（例如：油和水）在經過大力攪拌或者添加乳化劑等介面活性劑之後，有一方形成微粒狀，分散於另一方中而互相混合成為均勻 ...,2017年5月29日—油水互溶後的混合液體稱為乳濁液（Emulsion），乳化的機制是藉由界面活性劑的兩親性質，使其易於在油水界面上吸附並富集，從而降低了表面張力。這種油水 ...,,2020年12月1...